Mięso i jego przetwory dostarczają organizmowi człowieka również białek niepełnowartościowych, jakim są białka tkanki łącznej. Głównym składnikiem białkowym tej tkanki jest kolagen, którego poziom w mięśniach zwierząt rzeźnych waha się od 1 do 25% s.m. Zawartość elastyny kształtuje się natomiast od 0,6 do 3,7% s.m. Białkowa tkanka łączna obecna w mięsie i jego przetworach obniża niestety ich wartość odżywczą, a także pogarsza strawność. Dopiero kolagen dostarczany organizmowi […]

Już wkrótce Poznań ponownie zmieni się w polską stolicę hodowców. W dniach 12-14 maja…

O ile stan zdrowia mu na to pozwala i nie musi się on w związku z tym nigdzie przemieszczać. Osoby, które nie mogą zapewnić w tym okresie zwierzętom należytej opieki, powinny w pierwszej kolejności zwrócić się o pomoc do sąsiadów, znajomych lub rodziny. W przypadku zwierząt domowych (psów), które muszą być regularnie wyprowadzane na zewnątrz, optymalnym rozwiązaniem jest przeniesienie ich na czas trwania kwarantanny do domu nowego opiekuna. Przy braku takiej możliwości […]

Kminek to kolejna naturalna przyprawa, która pasuje do mnóstwa potraw z wołowiną, np. gulaszy, kotletów mielonych, czy rostbefu. Małe brązowe nasionka kminku posiadają aromatyczny zapach, lekko piekący, korzenny smak. Podstawową korzyścią medyczną związaną z tą przyprawą jest jej dobry wpływ na trawienie. Natomiast koperkiem (świeżym lub suszonym) można wzbogacić sos, który będzie wspaniałym dodatkiem do pieczonych żeber wołowych. Zgrany duet natki pietruszki i czosnku poprawi, m.in. smak wołowych zrazów czy roladek. Zielone liście pietruszki są bogactwem wielu witamin […]

Wędliny podrobowe to popularna grupa wyrobów mięsnych, chętnie kupowana i konsumowana. Cenione są ich wyjątkowe walory smakowe, będące efektem unikalnych receptur, z zastosowaniem szerokiej gamy przypraw naturalnych i komponentów pochodzenia niezwierzęcego. Konsumenci przywiązują coraz większą uwagę do jakości tych wyrobów, szukają produktów pożądanych z punktu widzenia racjonalnego żywienia. Wędliny podrobowe to wyroby wyprodukowane z surowców podrobowych oraz mięsno-tłuszczowych, z ewentualnym dodatkiem krwi oraz innych surowców niemięsnych. Cechą […]

Już za 4 tygodnie Międzynarodowe Targi Wyrobów Spożywczych POLAGRA FOOD. Podczas tegorocznej edycji wydarzenia, w ramach otwartej sceny szkoleniowej, zaplanowano między innymi spotkanie na temat kreowania wizerunku marki własnej. Marki własne od kilku lat zyskują coraz więcej miejsca w naszych koszykach zakupowych. Kiedyś kojarzyły się z produktem tanim i jednocześnie niskiej jakości. Dziś uchodzą raczej za symbol rozsądnego zakupu w dobrej cenie, a niektóre z nich […]

Składniki: suszone grzyby – ok. 10-15dkg 1 kg buraków włoszczyzna 3 średniej wielkości kwaśne jabłka mrożone wiśnie ok. 15 dkg zioła: liść laurowy, pieprz czarny i kolorowy w ziarnach, suszony majeranek cukier -3-5 łyżek sok z cytryny 1-2 łyżki główka czosnku sól, pieprz do smaku cebula  łyżka masła łyżka tartej bułki 2 jajka 5 dag mąki Przepis Barszcz: Moczymy […]

Wędzenie jest jedną z najstarszych metod konserwowania żywności pochodzenia zwierzęcego. Technologicznym celem obróbki wędzarniczej jest także nadanie produktom specyficznych cech sensorycznych (barwy, smaku, zapachu). W artykule przedstawiono wybrane aspekty zdrowotne procesu wędzenia, zebrane na podstawie aktualnych danych literaturowych. Wędzenie jest specyficzną metodą obróbki produktów żywnościowych, podczas której są one poddawane oddziaływaniu ciepła oraz związków chemicznych zawartych w dymie wędzarniczym. Tradycyjne wędzenie spełnia […]

Analizując wyniki badań Gutkowskiej i in. należy stwierdzić, że mięso wołowe częściej jest spożywane przez osoby posiadające średnie i wyższe wykształcenie, natomiast sytuacja finansowa mieszkańców i rodzaj wykonywanej przez nich pracy nie ma istotnego znaczenia dla omawianej kwestii. Stąd też można przypuszczać, że znacznie większy wpływ na chęć zakupu wołowiny ma nie cena produktu, ale świadomość klienta odnośnie walorów wyrobu. Mogłoby to tłumaczyć wzrost wielkości spożycia mięsa wołowego po 2015 […]

W hodowlach komórek ludzkich zauważono, że obecność karnozyny w środowisku wyraźnie opóźnia ich starzenie się (komórki, w których otoczeniu znajdował się ten związek, zachowywały dłużej swoje funkcje). Podobne wyniki otrzymali McFarland i Holliday (1999) dodając karnozynę do hodowli ludzkich fibroblastów. Wykazano również, że doustne podawanie karnozyny przez okres 3 miesięcy poprawia ogólny stan skóry i zmniejsza zmarszczki. Co więcej, związek ten, działa synergistycznie z α-tokoferolem. W badaniach u osób […]

W poniedziałek 20 sierpnia 2018 roku, na terenie zakładu produkcyjnego Promar Zawiercie miała miejsce kolejna już uroczystość Wmurowania Kamienia Węgielnego. Tym razem firma rozpoczęła budowę nowoczesnej silosowni o powierzchni ponad 360 m2. Będzie w niej ulokowane 12 silosów o objętości 50 m3 każdy. Pozwoli to Promar na składowanie w odpowiednich warunkach ponad 400 ton surowców. Dodatkowo automatyczny system naważania i transportu surowców bezpośrednio do mieszalników […]

ZETOR, FENDT, MASSEY FERGUSON, MC Cormick, VALTRA, JOHN DEERE, KUBOTA, CASE IH – to zalewie garść światowych marek, które będzie można zobaczyć na siódmej edycji Targów POLAGRA-PREMIERY, które odbędą się w dniach 18-21 stycznia 2018 roku na terenie Międzynarodowych Targów Poznańskich będących największym ośrodkiem targowo-konferencyjnym w Europie Środkowo-Wschodniej. Wśród wystawców nie zabraknie również polskich marek z długoletnią tradycją jak SAMASZ, KRUKOWIAK, EXPOM-KROŚNIEWICE, URSUS, […]

Świadczą o tym, chociażby wykonane przez nich ślady nacięć na szczątkach kości zwierzęcych. Najstarsze dowody, bo liczące około 2,5 mln lat kości Hippariona znaleziono w Gonie w północnej Etiopii. Na tym wymarłym już gatunku konia, przodkowie człowieka zostawili ślady po kamiennych narzędziach używanych do ćwiartowania. Ponieważ jednak było to dość rzadkie znalezisko, odkrywcy uważają, że dopiero jakieś pół miliona lat później hominini faktycznie zaczęli jeść więcej […]

Jako funkcjonalne dodatki białkowe stosowane w przetwórstwie mięsa duże znaczenie mają białka sojowe (sojowe preparaty białkowe). Za ich stosowaniem przemawiają przede wszystkim podobne właściwości funkcjonalne, które są zbliżone do tych, jakie posiadają białka mięsne, co pozwala na szerokie wykorzystanie tych białek w przetwórstwie mięsa.Białka sojowe stosowane jako preparaty sojowe otrzymuje się z nasion soi, które zawierają średnio 40% białka, 35% węglowodanów, 20% tłuszczu […]