Struktura wody oraz jej interakcja z białkami Woda to podstawowy składnik zwierzęcej, oraz roślinnej komórki biologicznej. Jest to związek reaktywny, który pełni rolę uniwersalnego rozpuszczalnika oraz czynnika dyspergującego [1; 7]. Cząsteczka wody dysponuje biegunowym przestrzennym układem ładunków elektrycznych, a więc jest dipolem, który jest przyciągany do naładowanych cząstek, takich jak białka [4]. Dwa atomy wodoru, połączone są kowalencyjnie z danym atomem tlenu, w rozmieszczeniu symetrycznym, a protony wodorów wytwarzają biegun […]

Niezbędne kwasy tłuszczowe możemy podzielić na dwie grupy o niewiele różniących się właściwościach biologicznych. Podział ten jest uzależniony od budowy chemicznej, a konkretnie od miejsca wystąpienia pierwszego wiązania nienasyconego. Jeżeli takie wiązanie jest na miejscu 3. (w naszym oznaczeniu n – 3), to mówimy o kwasach z grupy omega-3, natomiast jeśli jest na 6. (n – 6), jest to kwas omega-6. Związki zaliczane do grupy omega-6 odznaczają się wyższą aktywnością […]

Bakterie mogą psuć różne rodzaje żywności, ale należy podkreślić, że mięso i jego przetwory są bardzo dobrym podłożem do ich rozwoju. Żaden zakład nie jest w stanie wyprodukować mięsa całkowicie pozbawionego drobnoustrojów, ale powinno się dążyć do tego, aby zanieczyszczenie mikrobiologiczne kształtowało się na jak najniższym poziomie. Podczas pozyskiwania i przetwórstwa mięsa mogą na nim występować zarówno bakterie saprofityczne, jak i chorobotwórcze. Najważniejsze rodzaje drobnoustrojów występujących w produktach zawierających […]

Wystawa pełna smaku i inspiracji POLAGRA od lat integruje branżę spożywczo-gastronomiczną i jest miejscem eksploracji nowych kontaktów biznesowych, wymiany wiedzy, rozmów o przeszłości sektora. Niewątpliwym atutem targów jest ich różnorodność. Udział w targach potwierdziło już liczne grono producentów wyrobów spożywczych, w tym spółdzielnie mleczarskie, firmy mięsne, producenci wyrobów alkoholowych, przetworów warzywno-owocowych i słodyczy. Mocnym punktem targów POLAGRA będzie także, jak co roku, ekspozycja […]

dr inż. Jerzy Wajdzik W przetwórstwie mięsa stosuje się różne dodatki funkcjonalne,… Czytaj więcej dr inż. Magdalena Kuchlewska Photo by Annie Spratt on Unsplash.com Rolę… Czytaj więcej Dr inż. Jerzy Wajdzik Popyt na mięso drobiowe, w tym głównie mięso drobiu… Czytaj więcej Tomasz Żmijewski, Justyna Sojak, Monika Modzelewska-KapitułaKatedra Technologii i Chemii… Czytaj więcej dr inż. Magdalena Kuchlewska Ceny żywności, w tym mięsa, w ostatnim czasie… Czytaj więcej dr hab. inż. Agnieszka Starek-Wójcicka, prof. uczelnidr […]

Formy reklamy: Banner1 – graficzny prostokąt reklamowy o rozmiarach 909 x 210 pixeli, usytuowany centralnie na górze strony w najbardziej widocznym miejscu, zawierający tekst reklamowy lub grafikę; Wyświetlany na stronie głównej i w aktualnościach; Banner2 – graficzny prostokąt reklamowy o rozmiarach 909 x 210 pixeli, usytuowany centralnie na dole strony w najbardziej widocznym miejscu, , zawierający tekst reklamowy lub grafikę ; Wyświetlany na stronie głównej i w aktualnościach; Skyscraper […]

Smetana i in. [2015] przeprowadzili analizy dotyczące oceny cyklu życia większości znanych zamienników mięsa. W badaniu uwzględnili cykl życiowy produktu (LCA, Life Cycle Assessment) przy zastosowaniu metod ReCiPe i IMPACT 2002+. Generalnie oba sposoby wyliczeń są połączeniem dwóch najbardziej znanych metod oceny wpływu cyklu życia: CML i EcoIndicator 99. Różnicę pomiędzy nimi stanowi między innymi sposób podejścia do kategorii szkody „zużycie […]

W Polsce działa ponad 2 tys. dużych gospodarstw hodowlanych dysponujących nowoczesnym sprzętem do spryskiwania pól. Ofertę wykorzystania tego sprzętu w walce z koronawirusem przedstawił w piśmie do wojewodów Prezes Krajowego Związku Pracodawców – Producentów Trzody Chlewnej POLIPG – Aleksander Dargiewicz. „Polscy hodowcy na miarę swoich sił i środków chcą włączyć się w walkę z koronawirusem. Posiadany przez nas sprzęt i kompetencje mogą być cennym uzupełnieniem środków, którymi […]

Spożywanie mięsa czerwonego budzi wiele kontrowersji dotyczących jego roli i znaczenia w diecie człowieka. W artykule przedstawiono wycinek zagadnień związanych z tą tak istotną dla konsumentów problematyką. Mięso stanowi w diecie człowieka wartościowe i trudne do zastąpienia źródło wielu składników pokarmowych. W ostatnich latach obserwuje się ciągły wzrost produkcji i konsumpcji mięsa, zwłaszcza czerwonego, oraz różnego typu przetworów mięsnych. Czy ta sytuacja wróży poprawę, czy pogorszenie zdrowia konsumentów? Na przestrzeni ostatnich […]

Przygotowania do kolejnej, siódmej edycji Międzynarodowych Targów Rolniczych POLAGRA-PREMIERY nabierają rozpędu. Wśród firm, które potwierdziły już swój udział znajdują się niekwestionowani liderzy. Nie zabrakuje też nowych marek, które planują swoje wejście na rynek. Międzynarodowe Targi Rolnicze POLAGRA-PREMIERY obędą się w dniach 18-21 stycznia 2018 roku. – Już niedługo będziemy mogli zaprezentować wstępną listę wystawców, którzy pokażą swoje PREMIERY w Poznaniu – […]

Grillowanie definiowane jest jako proces pieczenia potraw bez dodatku tłuszczu na ruszcie, rożnie lub specjalnych grillach. To najstarszy i najbardziej rozpowszechniony sposób obróbki cieplnej żywności, a obecnie także rodzaj wzbogacania sztuki kulinarnej oraz popularna forma spędzania wolnego czasu w gronie rodziny i znajomych. Wybierając odpowiednie produkty, można przygotować na grillu zdrowe, niskokaloryczne, a przy tym bardzo smaczne posiłki, będące urozmaiceniem letniego menu. Odpowiedni dobór urządzenia […]

Proces obróbki termicznej tradycyjnych szynek pasteryzowanych, co w praktyce oznacza równocześnie szynek niskowydajnych, prowadzi się, stosując zabieg pasteryzacji miękkiej, tj. przebiegającej w temperaturze nieprzekraczającej 75°C. Szynki uzyskują wtedy sprężystą konsystencję, dobrą soczystość i charakteryzują się niewielkim wyciekiem cieplnym, określanym ilością powstałej galarety. Efekty takie osiąga się, stosując do ich wytwarzania dodatki niewiążące wodę, które stanowią komponenty solanek peklujących. Z powyższego względu wydajność […]

Polska stanowi jeden z największych rynków drobiu i mięsa w Europie, a inwestycja Ishidy ma na celu zwiększenie lokalnych możliwości firmy w tym rozwijającym się sektorze oraz, co ważne, zapewnienie sprzedaży i wsparcia dla kluczowych klientów Ishidy i partnerów handlowych. – Naszym celem jest upewnienie się, że Ishida inwestuje u boku naszych kluczowych globalnych klientów, którzy budują i rozszerzają swoją działalność, w szczególności na docelowych rynkach w sektorze drobiowym i mięsnym, a także zapewnienie […]