Peklowanie jest chemicznym zabiegiem utrwalania żywności polegającym na działaniu środków peklujących w postaci azotanów (azotany V ) i azotynów (azotany III ) na mięso. Oddziaływanie tych związków chemicznych odbywa się najczęściej z równoczesnym udziałem chlorku sodu (NaCl) w postaci odpowiednio skomponowanej mieszanki peklującej, która może być stosowana bezpośrednio poprzez wprowadzenie do mięsa, względnie jako solanka peklująca powstająca po rozpuszczeniu w wodzie. Wodne roztwory mieszanki peklującej (solanki […]

W dniach 4 – 9 maja 2019 roku we Frankfurcie nad Menem, odbędą się największe na świecie międzynarodowe targi przetwórstwa mięsnego – IFFA. Na ostatnią edycję targów IFFA do Frankfurtu przybyło ponad 63 000 odwiedzających ze 143 krajów. Prawie 66% z nich stanowili branżyści spoza Niemiec. Najwięcej przedstawicieli przybyło z Rosji, Hiszpanii, Polski, Włoch oraz Holandii. 1 027 wystawców z 55 krajów (w tym 31 firm z Polski) zaprezentowało […]

19 października br. odbyła się w Warszawie konferencja podsumowująca realizowaną obecnie przez Unię Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego (UPEMI) kampanię informacyjno-promocyjną „Historia pochodzenia jakości”, finansowaną z Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego. Pani Jolanta Ciechomska z UPEMI zaprezentowała działania zrealizowane w ramach projektu, następnie Pan Radosław Niemirski z Krajowego Ośrodka Wsparcia Rolnictwa przedstawił zasady „Wsparcia na przystępowanie do systemów jakości w ramach PROW 2014-2020”. Głównym punktem programu był […]

Skorzystaj z poniższych miniatur –  żeby przejrzeć archiwalne wydania Informatora Masarskiego:

To jeden z najważniejszych dokumentów dotyczących rozwoju obszarów wiejskich na najbliższe 10 lat – podkreślił minister Jan Krzysztof Ardanowski przedstawiając wspólnie z podsekretarzem stanu Ryszardem Zarudzkim „Strategię Zrównoważonego Rozwoju Wsi, Rolnictwa i Rybactwa 2030”. Szef resortu zwrócił uwagę, że jest to nawiązanie do strategii z 2012 roku, którą przygotowali poprzednicy. Minister podkreślił, że na ówczesnym etapie był to dobrze przygotowany dokument jednak czasy się zmieniają i wraz z nimi […]

O firmie Pneumat: Pneumat to producent i dystrybutor rozwiązań pneumatycznych i próżniowych dla firm przemysłowych. Firma zaopatruje przemysł spożywczy w zróżnicowane produkty w postaci urządzeń, narzędzi, maszyn, komponentów i akcesoriów. Wymienić tu należy siłowniki pneumatyczne i gazowe, które firma produkuje we Wrocławiu jak i asortyment ze stali nierdzewnej w postaci manometrów (https://www.pneumat.com.pl/pomiar_cisnienia_manometry), złączy i szybkozłączy, […]

 Jak wybrać system inspekcji X-ray? System inspekcji X-ray ma spełniać konkretne wymagania firmy. Ciaran Murphy z Ishida Europe wyjaśnia na co zwracać uwagę. Zanim wybierzemy konkretną maszynę powinniśmy uwzględnić serię czynników.  Produkty wolne od zanieczyszczeń Pojawienie się ciał obcych w produkcie spożywczym może rodzić przykre konsekwencje, m.in. wycofanie produktu, kary finansowe, czy trudne do odpracowania zachwianie zaufania klientów. Z tych przyczyn, zakup odpowiedniego systemu kontroli […]

Jak zapobiegać afrykańskiemu pomorowi świń Firma MS Schippers dysponuje wieloletnim doświadczeniem w zwalczaniu (afrykańskiego) pomoru świń. Jako że firma mieści się w Holandii, w latach 90. XX wieku doświadczyliśmy licznych przypadków tej choroby i od tamtego czasu stale poszerzamy naszą wiedzę na jej temat. Wierzymy, że prewencja jest najlepszym sposobem na zwalczanie tej choroby. Korzystaj ze wszelkich dostępnych środków, aby nie dopuścić do przedostania się choroby na teren zakładu, a jeśli […]

Stosowanie syntetycznych dodatków i konserwantów w celu zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności jest szeroko praktykowane na całym świecie. Wśród tych dodatków przemysł mięsny wykorzystuje wiele barwników i przeciwutleniaczy ograniczających procesy oksydacyjne oraz pogorszenie barwy mięsa i produktów mięsnych. Azotyny oraz azotany należą do grupy środków konserwujących przyczyniających się do przedłużenia przydatności do spożycia (lub trwałości) mięsa i produktów mięsnych. Związki te mają za zadanie zapobieganie rozwojowi bakterii Staphylococcus aureus […]

POLAGRA od wielu lat stanowi miejsce prezentacji technologii spożywczych, żywności, a także rozwiązań dla sektora gastronomicznego. W tym duchu przygotowywana jest również ekspozycja 2020.– Z dniem przywrócenia przez rząd możliwości organizacji targów nasze prace nabrały tempa. Ciągle trwa akwizycja wystawców, co w tym roku, z wiadomych względów, nie jest dla nas łatwym zadaniem. Niemniej jednak mogę zapewnić, że jako organizatorzy targów podjęliśmy szereg działań mających […]

Na barwę mięsa wpływa wiele czynników, które można podzielić na przyżyciowe i poubojowe. Wśród przyżyciowych duże znaczenie odgrywają czynniki genetyczne takie jak rasa, wiek, płeć oraz pozagenetyczne: system żywieniowy, postępowanie ze zwierzętami przed ubojem oraz z tuszami po uboju. Oprócz wymienionych na barwę duży wpływ wywierają naturalne różnice między mięśniami, spowodowane różną budową i funkcją fizjologiczną (Domaradzki i in. 2016, Tkacz i in. 2020). Najważniejsze poubojowe czynniki to postępowanie […]

Photo by Lynn Vdbr on Unsplash.com CHLOREK SODU Chlorek sodu (NaCl) w produkcji wędlin surowych dojrzewających jest niezbędną substancją dodatkową, która umożliwia efektywną ich produkcję, a zarazem wnosi do nich określoną smakowitość (słoność) oraz wzmacnia smak mięsny. Dodatek chlorku sodu wpływa również na wydłużenie trwałości wędlin, co jest wynikiem obniżenia aktywności wody. Wskutek takiego działania chlorek sodu pogarsza warunki do życia różnych niepożądanych mikroorganizmów, co jest […]

Królestwo roślin Definicja „roślinne” stale ewoluuje, w miarę globalnie poszerzających się trendów roślinnych. Rosnąca popularność żywności roślinnej będzie zwiększać popyt na białka roślinne w nowych formatach i stwarzać możliwość produkcji bardziej wyrafinowanych alternatyw dotychczasowych produktów. Biorąc pod uwagę troskę o dobrostan zwierząt i zrównoważony rozwój, trend sięgania po żywność roślinną może zostać jeszcze szybciej zrewolucjonizowany poprzez upowszechnienie stosowania nowych technologii. Konsumenci częściej sięgając […]