Informator

Szczególnie duże znaczenie w tworzeniu WWA przypisuje się zawartości tłuszczu w surowcu i związanym z tym jego wyciekiem podczas grillowania. W wyniku pirolizy tłuszczu kapiącego na rozgrzany brykiet węgla drzewnego bądź węgiel drzewny powstają WWA, które osadzają się na powierzchni grillowanego produktu. Badania Więk i in. [2013] potwierdzają, że boczek (jako surowiec o bardzo dużej zawartości tłuszczu), poddany procesowi grillowania stanowi niebezpieczne źródło związków z grupy […]

Bogaty skład chemiczny mięsa, jak również wysoka zawartość białka i wody sprawia jednakże, że ​​jest ono surowcem łatwo psującym się i należy zwracać szczególną uwagę na warunki jego przetwarzania, a także dystrybucji i przechowywania (3, 5, 6). Jedną z najczęstszych przyczyn występowania niepożądanych zmian fizykochemicznych w trakcie wymienionych etapów jest utlenianie lipidów w mięsie. Proces utleniania jest związany z tworzeniem wodoronadtlenków, które sprzyjają nowym reakcjom […]

Właściwe żywienie dzieci, zwłaszcza w pierwszym okresie ich życia to przede wszystkim pokrycie zapotrzebowania na energię i niezbędne składniki odżywcze, zapewniające prawidłowy rozwój fizyczny i psychomotoryczny. Żywienie w tym okresie ma również znaczenie dla tzw. programowania metabolicznego. Pod tym pojęciem rozumie się wpływ czynników środowiskowych, w tym żywienia, w krytycznych okresach życia (np. w okresie wczesnego rozwoju postnatalnego) na rozwój osobniczy i ryzyko rozwoju chorób w kolejnych latach życia. Wykazano, […]

Biorąc pod uwagę upodobania konsumentów i ich przyzwyczajenie do określonego smaku, produkcja mięsa organicznego może być utrudniona ze względu występującą różnorodność surowca, mimo jasno określonych zasad hodowli. Mniejsza dostępność mięsa i jego przetworów z produkcji ekologicznej może być spowodowana brakiem jednoznacznie określonych cech wyrobów o wysokiej jakości zdrowotnej, nie tylko związanych z surowcem (zwierzęta rzeźne) produkowanym metodami ekologicznymi, ale również odpowiednich procesów przetwarzania. Konsumenci oczekują żywności […]

Mięso oddzielone mechanicznie (MOM) jest surowcem uzyskiwanym przez mechaniczne oddzielenie pozostałości tkanek miękkich od kości pozostających po rozbiorze i wykrawaniu tusz drobiowych, wieprzowych i wołowych. Surowiec, z którego pozyskiwany jest MOM, to kości lub ich fragmenty (tkanka twarda) z naturalnie przyległą tkanką miękką, w postaci głównie fragmentów mięsa chudego, tłuszczu i tkanki łącznej, które w procesie odkostniania oddziela się od kości. Proces pozyskiwania MOM prowadzi do utraty lub […]

Kategoria: Maszyny i technologie, Przetwórstwo Strzygłowska 40 04-872 Warszawa-Wawer NIP 113-18-57-799 Magazyny: Strzygłowska 40 04-872 Warszawa-Wawer TEL: (22) 812-40-84 (22) 812-40-65 FAX: (22) 812-40-09 [email protected] www.ka-gra.com.pl Wiodący dystrybutor towarów niezbędnych w przemyśle mięsnym. Oferuje kompleksowe wyposażenie linii produkcyjnych, usługi najwyższej jakości, szeroką gamę oferowanych produktów, profesjonalizm oraz ogólnopolski zasięg działania dla przemysłu mięsnego. Własna, rozbudowana […]

Na wyrównanie utraconych dochodów producentom świń w związku z obowiązującym zakazem utrzymywania ich w gospodarstwie lub wprowadzania do niego, wydanym w związku z wystąpieniem afrykańskiego pomoru świń (ASF). Agencja będzie udzielać pomocy finansowej producentowi świń: 1) któremu nadano numer identyfikacyjny (w trybie przepisów o krajowym systemie ewidencji producentów, ewidencji gospodarstw rolnych oraz ewidencji wniosków o przyznanie płatności); 2) który w związku obowiązującym zakazem utrzymywania w gospodarstwie świń lub wprowadzania […]

W pierwszej edycji Agro Days. Dni Hodowcy 2017 udział wzięło ponad 3 tys. uczestników z całego kraju. Organizatorzy spodziewają się jeszcze większego zainteresowania II edycją imprezy. – Luty to dobry czas na takie wydarzenie. Dzięki temu hodowcy mogą jeszcze przed sezonem poznać nowości rynkowe oraz sprawdzić aktualną ofertę krajowych i zagranicznych producentów, Po doświadczeniu pierwszej edycji sądzimy, że cześć tych rozmów zaowocuje korzystnymi dla obu […]

W dniu 28 listopada w Warszawskim Domu Technika NOT odbyły się 52. obchody Dni Przemysłu Mięsnego, na które złożyły się seminarium naukowe pt. „Obecne zagrożenia mikrobiologiczne w przemyśle mięsnym” oraz ogłoszenie wyników 52. Konkursu „Produkt najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” Jesień 2019. Organizatorem konferencji był Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu przy współpracy ze Stowarzyszeniem Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu […]

W okresie międzywojennym ester metylowy kwasu galusowego (galusan metylu) pod nazwą Gallicin (Methylium gallicum) był używany w leczeniu zapalenia powiek i spojówek oraz chorób skóry (roztwory, zasypki). Działał antyseptycznie i przeciwzapalnie oraz ściągająco. W XIX i na początku XX wieku kwas galusowy stosowano już w leczeniu cukrzycy, gruźlicy, krwawień płucnych i z przewodu pokarmowego.Obecnie literatura przedmiotu wskazuje, iż kwas galusowy występuje w wielu roślinach zarówno w stanie wolnym, jak również w postaci […]

Choroba ASF (afrykański pomór świń) jest wywoływana przez wirusa DNA należący do rodzaju Asfivirus. Ze względu na poważny wpływ na zdrowie zwierząt oraz stabilność przemysłu mięsnego, ASF jest uważany za jedną z najważniejszych i najbardziej niebezpiecznych chorób wirusowych świń i dzików. Dlaczego ASF jest groźny? Dlaczego wirus ASF jest tak groźny? Przede wszystkim z powodu odporności na niekorzystne czynniki zewnętrzne. Ginie dopiero podczas ogrzewania w temperaturze 60 stopni C w czasie […]

Jak poinformował resort rolnictwa: Celem nowelizacji rozporządzenia było wprowadzenie na etapie sprzedaży detalicznej wymogu umieszczania oprócz informacji słownej o państwie pochodzenia mięsa świeżego, schłodzonego i zamrożonego również informacji pod postacią grafiki przedstawiającej flagę tego państwa pochodzenia. Obowiązek prezentowania grafiki przedstawiającej flagę państwa pochodzenia jest uzupełnieniem informacji, która już w aktualnym stanie prawnym musi być udostępniana konsumentom w obiektach handlowych na wywieszce umieszczonej w widocznym […]

Przyprawy występują niemal we wszystkich kuchniach świata. Zielone curry po tajsku, chili con carne czy klopsiki w sosie taco w dzisiejszych czasach nie są już czymś nowym. Coraz więcej z nas podróżuje, a poznając świat, odkrywa również nowe smaki – charakterystyczne dla danego kraju i regionu. Jednak tradycja smaku wielu polskich przetworów mięsnych zaszczepiona w dzieciństwie pozwala nam również wrócić do profilu smakowego „z dawnych lat”, a przyprawy mają […]

Z okazji 30-lecia istnienia firmy, Promar aktywnie włączył się w tegoroczny 27 Finał Wielkiej Orkiestry Świątecznej Pomocy. Promar oraz Prezes Andrzej Marchewka przekazali na aukcję wszystkie dotychczas wylicytowane medale i serduszka. Kolekcja ta to dar, który ma dla nas szczególne znaczenie sentymentalne. Zachęcamy do wzięcia udziału w licytacji! https://aukcje.wosp.org.pl/kolekcja-zlotych-serduszek-i-medali-2002-2016-i8737255