Kiszki wątrobiane reprezentują grupę towarową wędlin podrobowych charakteryzującą się licznymi modyfikacjami receptur surowcowych i zmianami w obrębie stosowanych faz procesu technologicznego. Zmienności te kształtują jakość i cechy sensoryczne kiszek wątrobianych. Szczególny wpływ na to ma stan termiczny surowców użytych do produkcji, stan termiczny wątroby, rodzaj użytych surowców roślinnych, zastosowane dodatki funkcjonalne i kompozycje przypraw, technika wytwarzania farszu oraz przeprowadzony lub nieprzeprowadzony proces wędzenia. Bardzo istotne […]

W dzisiejszej dobie handel żywnością sięga coraz dalej. Każdego dnia produkty spożywcze transportowane są z Polski do krajów Unii Europejskiej, a nawet dalej. Swoboda przepływu towarów powoduje dostępność ich szerokiego asortymentu. Jednak aby zapewnić bezpieczeństwo sprzedawanej żywności, konieczne jest opracowanie i wdrożenie jednolitych standardów. Przedsiębiorstwa, które chcą konkurować na arenie międzynarodowej, muszą zwrócić uwagę na dedykowane ich profilowi działalności systemy branżowe. Prawo żywnościowe […]

Za niecałe pół roku kolejna edycja największego w Polsce wydarzenia dla branży spożywczej i gastronomicznej, czyli targi Polagra w Poznaniu. Wydarzenie od wielu lat jest postrzegane przez branżę jako obowiązkowy punkt w kalendarzu i nie należy się temu dziwić, w końcu Polagra to wydarzenie z wieloletnią tradycją, a jednocześnie podążające za trendami rynku eventów. Tegoroczna edycja całego bloku targowego to m.in. Międzynarodowe Targi Wyrobów Spożywczych POLAGRA FOOD, a także Międzynarodowe Targi Technologii […]

Z technologicznego punktu widzenia mianem kultury startowej określa się preparaty zawierające żywe mikroorganizmy, które są technologicznie stosowane w warunkach prowadzących do wytworzenia produktów swojego metabolizmu. W praktyce technologicznej, preparaty te, mogą składać się z bliżej nieokreślonej mieszanki szczepów bądź mogą je stanowić wyhodowane i ściśle zdefiniowane szczepy lub mieszanki pojedynczych wyizolowanych szczepów. W przetwórstwie mięsa zdecydowanie częściej wykorzystuje się kultury zawierające mikroorganizmy w określonej ilości […]

Współczesny rynek wymusza na producentach dostarczanie żywności o odpowiednich właściwościach organoleptycznych przy zachowaniu możliwie jak najdłuższego terminu przydatności produktu. Istotną grupą dodatków do żywności są środki na przedłużenie trwałości produktów spożywczych, zwłaszcza jeśli mamy na uwadze przemysł mięsny. Firma WIPOL właśnie tej gałęzi przemysłu dedykuje swoją ofertę. Trwałość surowych wyrobów, półproduktów oraz gotowych wyrobów mięsnych zależy od szeregu czynników na poszczególnych etapach produkcji. Już począwszy […]

Nowy Rok przynosi nowe szanse, nadzieje i możliwości. Niekiedy warto z nich skorzystać, bo przecież każdy czas jest dobry na zmiany. W ostatnich latach nieustannie słyszymy o nowościach w branży telewizorów, telefonów czy komputerów, które znacznie podnoszą jakość życia społeczeństwa. Innowacje warto również wprowadzić w przemyśle mięsnym, gdyż mogą one zaowocować otrzymaniem produktów o odpowiednich cechach fizykochemicznych, a także bezpiecznych pod względem mikrobiologicznym. Mięso stanowi nieodłączny element naszej […]

Na posiedzeniu, które odbywało się w dniach 25-26 czerwca 2019 r, Komitet Monitorujący PROW 2014-2020 pozytywnie zaopiniował propozycję zmian w zakresie nowego działania Dobrostan zwierząt. W ramach nowego działania: Dobrostan zwierząt, rolnikom udzielane będzie wsparcie za realizację zobowiązań w zakresie dobrostanu zwierząt, które wykraczają ponad obowiązkowe normy wynikające z powszechnie obowiązującego prawa. Wsparcie to ma na celu zrekompensowanie rolnikom dodatkowych poniesionych kosztów i utraconych dochodów w wyniku […]

Dziczyzna to zwierzęta łowne (ssaki i ptaki) dziko żyjące, pozyskiwane w drodze polowania lub odłowów (poza okresami ochronnymi), dopuszczone do obrotu przez nadzór weterynaryjny. Upolowana zwierzyna jest ściśle ewidencjonowana, a jej dystrybucją zajmują się punkty skupu dziczyzny. Zwierzynę łowną dzieli się na: • grubą (dziki, jelenie, sarny, łosie, daniele), • drobną (m.in. zające, dzikie króliki), • dzikie ptactwo leśne (cietrzewie, bażanty, głuszce, […]

Jakość całkowitą (ogólną) ocenianej próbki wędliny obliczano przez pomnożenie średnich wartości oceny dla każdej cechy, przez współczynnik ważkości dla tej cechy i zsumowanie uzyskanych iloczynów. Próbki wyrobów, które uzyskały jakość całkowitą na poziomie 4,5 do 5 punktów, a żadna z ocenianych cech jakościowych nie otrzymała noty niższej niż 4 punkty, zostały zakwalifikowane do badań chemicznych. W badaniach chemicznych oznaczano m.in. zawartość: wody, białka, tłuszczu, chlorku sodu, […]

Przez trzy dni, 26–28 września 2022 r., Międzynarodowe Targi Poznańskie zmieniły się w centrum branży spożywczej i sektora HoReCa. Czego poszukiwali zwiedzający? Przede wszystkim optymalnych rozwiązań, urządzeń i produktów, które pozwalają rozwijać działalność, ale też przetrwać trudne czasy. Kryzys u bram – Sprawdza nam się stare chińskie przekleństwo: obyś żył w ciekawych czasach. Jedni w obliczu kryzysu mogą się załamać, inni dostrzegą w nim szansę. […]

Sól kuchenna spełnia wiele istotnych i różnorodnych funkcji w przetwórstwie żywności, a jednocześnie stanowi główne źródło sodu w diecie. Pierwiastek ten jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu, ale jego nadmiar może być groźny dla zdrowia. Produkcja żywności przetworzonej, w tym przetworów mięsnych, o zmniejszonej zawartości soli, może okazać się skuteczną metodą obniżenia spożycia tego składnika, ale powinna ona być połączona z właściwą informacją na etykietach produktów […]

Temat kogeneracji, czyli procesu łączącego wytwarzanie energii elektrycznej i ciepła podczas spalania na przykład gazu lub biogazu, może wydawać się skomplikowany. Jednak jest to proste rozwiązanie, które pozwala na zminimalizowanie kosztów w przypadku dużego zapotrzebowania na prąd oraz ciepło. Kogeneracja (ang. CHP – Combined Heat and Power) może być oparta o różne technologie. Właściciele zakładów przetwórstwa mięsnego najczęściej decydują się jednak na silnik spalinowy. […]

Boże Narodzenie to czas pełen radości i rodzinnej atmosfery, a dla sklepów, zwłaszcza z obszaru produktów spożywczych, to najgorętszy handlowy okres w roku. Szczególnie oferta mięs i wędlin na świąteczny stół planowana jest tak, by była w pełni dopasowana do aktualnych preferencji konsumentów, którzy stawiają na wysoką jakość i są skłonni do większych wydatków. Święta Bożego Narodzenia to w polskiej kuchni czas tradycji. Wieczerza wigilijna zazwyczaj jest postna i oparta na potrawach z ryb, ale w kolejne […]

Już wkrótce Poznań ponownie zmieni się w polską stolicę hodowców. W dniach 12-14 maja 2023  terenie Międzynarodowych Targów Poznańskich odbędzie się jubileuszowa, XXX Narodowa Wystawa Zwierząt Hodowlanych, wcześniej znana jako Krajowa Wystawa Zwierząt Hodowlanych. Organizatorem NWZH jest Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Krajowe Centrum Hodowli Zwierząt, Instytut Zootechniki, związki branżowe oraz Grupa MTP. Podczas Narodowej Wystawy Zwierząt Hodowlanych zwierzęta […]