Informator

Człowiek – najsłabsze ogniwo? Za wypadki w zakładach przetwórstwa mięsa najczęściej odpowiada człowiek. Według danych Państwowej Inspekcji Pracy aż 42% ¹ wypadków przy pracy było spowodowanych błędami ludzkimi. Nieprawidłowe zachowania pracowników mogą skończyć się ciężkim uszczerbkiem na zdrowiu. Również brak środków ochrony indywidualnej lub ich nieużywanie grozi poważnymi urazami. Niewłaściwe operowanie kończynami w strefie zagrożenia czy wykonywanie czynności roboczych bez uprzedniego usunięcia […]

Wieprzowina, pomimo licznych niepochlebnych opinii, od lat zajmuje dominującą pozycję w strukturze spożycia mięsa przez Polaków (ok. 38 kg/osobę/rok). Ceniona jest ze względu na stosunkowo niską cenę, walory smakowe i bogate możliwości kulinarne. Z powodu stałego zainteresowania konsumentów tym gatunkiem mięsa, ważna jest kwestia jego jakości. Przez lata mięso wieprzowe postrzegane było jako tłuste i niezdrowe, ale systematyczna i ściśle ukierunkowana wieloletnia praca hodowlana nad trzodą chlewną […]

Na przestrzeni ostatnich lat ukształtował się trend propagujący zdrowy styl życia, w tym spożywanie żywności zawierającej składniki gwarantujące poprawę jakości zdrowia. Preferencje konsumentów dotyczą tych przetworów mięsnych, które zawierają mieszanki ziołowe i jednoskładnikowe przyprawy, należące do cennych roślin znanych i stosowanych w sztuce kulinarnej. Odpowiednio dobrane przyprawy można i należy stosować do każdego rodzaju mięsa i jego przetworów. Przyprawy to naturalne produkty roślinne lub ich […]

Alarmujące dane dotyczące zarówno wzrostu zachorowań na choroby dietozależne, jak i kryzysu klimatycznego oraz kondycji planety, ale także uwrażliwienie na kwestie etyczne skłaniają coraz więcej osób do zmiany przyzwyczajeń żywieniowych. Bycie wege wpisało się w styl życia wielu ludzi, a doniesienia naukowe potwierdzają bezpieczeństwo i korzyści stosowania wybranych diet roślinnych. Wegetarianizm Terminem wegetarianizm określa się system żywienia z wykluczeniem pokarmów mięsnych. Wyraz ten pochodzi od łacińskich […]

Wartość odżywczą tego mięsa determinuje wysoka zawartość białka (18-23%), jego skład oraz ilość tłuszczu śródmięśniowego, którego zawartość nie przekracza 5%. Atrakcyjność żywieniowa mięsa wołowego wynika również z faktu, że zawiera ono więcej przyswajalnego żelaza niż mięsa pochodzące od innych gatunków zwierząt rzeźnych. Preferencje jakościowe i przydatność wołowiny wynikają ponadto z różnej zawartości w niej śródmięśniowej tkanki łącznej. Tkanka ta, poza duża zawartością białka, decyduje […]

W terminie od 27 lutego do 27 marca 2020 r. oddziały regionalne ARiMR będą przyjmować wnioski o wsparcie finansowe dla firm z branży przetwórstwa produktów rolnych. Preferowane będą inwestycje w zakresie produkcji paszy dla zwierząt gospodarskich z surowców niemodyfikowanych genetycznie. W ramach „Wsparcia inwestycji w przetwarzanie produktów rolnych, obrót nimi i ich rozwój” finansowanego z PROW 2014-2020 mogą  ubiegać się mikro, małe i średnie przedsiębiorstwa z sektora przetwórstwa lub […]

Wołowina należy do gatunku mięsa, które charakteryzuje się dobrymi cechami żywieniowo-kulinarnymi oraz dużą wartością odżywczą. Decyduje o tym, zarówno wysoka zawartość łatwo przyswajalnego białka, jak również niska wartość energetyczna i stosunkowo niewielka zawartość w nim tłuszczu. Cechy te nabierają coraz większego znaczenia poprzez odgrywanie istotnej roli w preferowanych obecnie tendencjach żywieniowych. Mięso wołowe dostarcza organizmowi człowieka wielu niezbędnych mikroelementów (m.in. Fe, Zn, Cu, […]

Informator Masarski to portal branży przetwórstwa mięsnego. Aktualne wydarzenia takie jak targi mięsne, informacje branży mięsnej, artykuły popularnonaukowe skierowane do hodowców i przetwórców. Wskazówki i prezentacja innowacyjnych rozwiązań w branży mięsnej. Analizy i prognozy na temat rynku mięsnego.

W czasie dotychczasowych finałów Kulinarnego Pucharu Polski, a także konkursów nominowanych, szefowie kuchni musieli przygotowywać potrawy bazujące na konkretnych składnikach. Tegoroczny pomysł Rady Programowej KPP i przewodniczącego jury Pawła Salamona jest ze wszech miar innowacyjny. Przed zawodnikami postawiono nie lada wyzwanie, bo składniki główne… będą musieli wybrać sami. Wybór mają ogromny: mogą wykorzystać różne rodzaje mięs, ryby, owoce morza. Obowiązkowe będą za to składniki dodatkowe, […]

Kontrole znakowania żywności prowadzone w 2021 r. wykazują, że przedsiębiorcy nie zawsze radzą sobie z dopełnieniem wszystkich obowiązków w tym zakresie. Te bowiem – podobnie jak trendy – nieustannie się zmieniają. Obowiązki, kontrole i ekoopakowania Warto być na bieżąco, bo już wkrótce instytucje kontrolne mogą uzyskać nowe uprawnienia, a w samych kontrolach mają obowiązywać nowe zasady (m.in. w zakresie żywności ekologicznej i suplementów diety). Przedsiębiorcy zastanawiają się choćby, czy wyniki kontroli […]

Wątrobianki i pasztety należą do wędlin podrobowych określanych terminem kiszki wątrobowe. Podstawowymi surowcami do ich produkcji jest zawsze wątroba oraz inne jadalne uboczne surowce rzeźne, uzupełniane surowcami mięsnymi i tłuszczowymi. Z grupy surowców mięsnych największą przydatność technologiczną mają mięsa bogate w kolagen. Stosunkowo duże wykorzystanie technologiczne posiadają również uzupełniające surowce skrobiowe. Kiszki wątrobowe reprezentują grupę wyrobów podrobowych charakteryzujących się licznymi modyfikacjami receptur […]

Kiszki wątrobiane reprezentują grupę towarową wędlin podrobowych charakteryzującą się licznymi modyfikacjami receptur surowcowych i zmianami w obrębie stosowanych faz procesu technologicznego. Zmienności te kształtują jakość i cechy sensoryczne kiszek wątrobianych. Szczególny wpływ na to ma stan termiczny surowców użytych do produkcji, stan termiczny wątroby, rodzaj użytych surowców roślinnych, zastosowane dodatki funkcjonalne i kompozycje przypraw, technika wytwarzania farszu oraz przeprowadzony lub nieprzeprowadzony proces wędzenia. Bardzo istotne […]

W dzisiejszej dobie handel żywnością sięga coraz dalej. Każdego dnia produkty spożywcze transportowane są z Polski do krajów Unii Europejskiej, a nawet dalej. Swoboda przepływu towarów powoduje dostępność ich szerokiego asortymentu. Jednak aby zapewnić bezpieczeństwo sprzedawanej żywności, konieczne jest opracowanie i wdrożenie jednolitych standardów. Przedsiębiorstwa, które chcą konkurować na arenie międzynarodowej, muszą zwrócić uwagę na dedykowane ich profilowi działalności systemy branżowe. Prawo żywnościowe […]

Za niecałe pół roku kolejna edycja największego w Polsce wydarzenia dla branży spożywczej i gastronomicznej, czyli targi Polagra w Poznaniu. Wydarzenie od wielu lat jest postrzegane przez branżę jako obowiązkowy punkt w kalendarzu i nie należy się temu dziwić, w końcu Polagra to wydarzenie z wieloletnią tradycją, a jednocześnie podążające za trendami rynku eventów. Tegoroczna edycja całego bloku targowego to m.in. Międzynarodowe Targi Wyrobów Spożywczych POLAGRA FOOD, a także Międzynarodowe Targi Technologii […]