Informator

Mięso jest jednym z najbardziej wartościowych artykułów żywnościowych. Od pewnego czasu w Polsce obserwuje się wzrostową tendencję jego spożycia. Spośród trzech najbardziej popularnych gatunków mięsa najczęściej spożywanego w naszym kraju dominuje wieprzowina, bardzo szybko rośnie również konsumpcja mięsa drobiowego. Na stałym prawie niezmiennym poziomie utrzymuje się także spożycie wołowiny.  W ostatnim czasie dużo uwagi poświęca się poszczególnym składnikom mięsa, których ilość […]

Podobnie jak w ostatnich latach, na ekspozycję targów POLAGRA złożą się salony: FOOD, FOODTECH i HORECA. Cała branża spożywcza będzie mogła spotkać się w jednym miejscu i tym samym czasie. POLAGRA rośnie mimo pandemii Edycja POLAGRA 2022 odbędzie się w dniach 26-28 września 2022 roku, na terenie Międzynarodowych Targów Poznańskich. – Targi POLAGRA, które odbyły się w październiku 2021 roku udowodniły, że branża spożywcza […]

Od 1 do 14 sierpnia 2019 r. producenci tytoniu lub producenci świń, którzy nie otrzymali zapłaty z powodu upadłości, restrukturyzacji lub likwidacji podmiotu skupującego, mogą składać wnioski o przyznanie pomocy. Wnioski należy złożyć do kierownika biura powiatowego Agencji Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa właściwego ze względu na miejsce zamieszkania albo siedzibę producenta rolnego, a w przypadku grupy producentów suszu tytoniowego właściwego ze względu na siedzibę tej grupy. O pomoc mogą starać się: Producent rolny […]

Wyniki oceny sensorycznej Wartości uzyskanych ocen wyglądu zewnętrznego analizowanych próbek produktów mięsnych kształtowały się na poziomie 4,50-5,00 przy wartości średniej 4,92 pkt. Oceny przekroju analizowanych produktów zawierały się pomiędzy 4,28-5,00 przy wartości średniej 4,81 pkt. Natomiast wartości wyróżnika smaku i zapachu wahały się od 4,44 do 5,00 pkt. przy wartości średniej 4,74 pkt. Jakość całkowita (ogólna) ocenianych próbek (obliczona […]

Katarzyna Urbaniake-mail: [email protected] tel. +48 667 758 174 Arkadiusz Małyska, Błażej Majewski KOOPRESS sp. z o.o. ul. Lubelska 46, 10-406 Olsztyn www.koopress.com tel. +48 89 533 47 12 e-mail: [email protected] KONTO: PKO BP S.A. 70 1020 3541 0000 5702 0280 0811

Zakończył się właśnie kolejny etap rozbudowy oddziału Zawiercie firmy Promar. Oddana właśnie do użytku nowa hala produkcyjno-magazynowa liczy 2881m². Powierzchnia całego oddziału to teraz ponad 9000 m². Dzięki tej inwestycji w zakładzie pojawiły się nowe, zaawansowane technologie: zaawansowana linia do oczyszczania przypraw z zanieczyszczeń oraz najnowocześniejsza w Europie linia do hybrydowej sterylizacji przypraw. „Dzięki niej jesteśmy w stanie sterylizować przyprawy, zioła i mieszanki tak, aby zatrzymać […]

Jak uniknąć podwyżek i zmniejszyć rachunki za prąd? Opłata mocowa obowiązywać będzie wszystkie firmy. Są jednak sposoby na to, by zminimalizować rosnące koszty, które dla wielu przedsiębiorców będą z pewnością odczuwalne. Wzrost kosztów energii z pewnością przełoży się niestety na kondycję firm – zmniejszenie konkurencyjności i konieczność podwyższenia cen wielu produktów i usług, a to z kolei wpłynie na spadek konsumpcji. Jako, że jest to podwyżka wyłącznie lokalna, polskim firmom […]

W praktyce produkcyjnej działanie soli peklujących dokonuje się z równoczesnym udziałem chlorku sodu, a proces peklowania może być wspomagany także dodatkiem różnych innych substancji chemicznych. Dla optymalnego jego przebiegu niezbędne jest stworzenie odpowiednich warunków, w tym głównie optymalnej temperatury środowiska i braku obecności w niej tlenu oraz właściwej wartości pH peklowanego mięsa. Funkcjonalnymi skutkami procesu peklowania są pożądane i w pełni akceptowalne przez konsumentów następujące funkcje, […]

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) opublikował w dniu 9.03.2020 stanowisko, iż zgodnie z aktualną wiedzą nie ma dowodów na to, że żywność może być źródłem lub pośrednim ogniwem transmisji wirusa SARS COV-2.1 EFSA podkreśla, że na podstawie doświadczeń z wirusami SARS i MERS można sądzić, że nie dochodzi do infekcji człowieka poprzez żywność wirusem SARS COV-2. Tak więc jest mało prawdopodobne, aby wirus przenosił się przez żywność, i nie ma dotychczas dowodów aby miało […]

Zainteresowanie żywnością prozdrowotną i zawartymi w niej składnikami istotnymi również z punktu widzenia procesu technologicznego sprawiło, że błonnik pokarmowy jest w ostatnich latach przedmiotem intensywnych badań, a wytwarzanie bogatych w niego produktów jest jednym z najdynamiczniej rozwijających się kierunków rozwoju produkcji żywności niskokalorycznej. Potrzeba wzbogacania przetworów mięsnych w błonnik pokarmowy wynika nie tylko z konieczności uzupełnienia jego niedoborów w diecie, ale przede wszystkim z opracowywania funkcjonalnych przetworów mięsnych, w których np. ograniczono (lub […]

25-28 września 2017 roku to bardzo intensywny czas dla branży spożywczej, ponieważ odbywać się będą międzynarodowe targi Polagra Food. Każdego roku odwiedzane są przez kilkadziesiąt tysięcy profesjonalistów z całego świata poszukujących nowości i inspiracji. Jest to bardzo ważny event z punktu widzenia promocji branży spożywczej, ponieważ stanowi znakomitą platformę do nawiązywania nowych kontaktów biznesowych, utrzymania dotychczasowych relacji i poznania najnowszych trendów. Na takim wydarzeniu […]

Coraz istotniejszą składową kosztów są koszty pracy, dodatkowo obarczone poważnymi trudnościami w znalezieniu osób chętnych do pracy w bardzo wymagającym środowisku zakładów spożywczych. Dlatego coraz powszechniejsze są systemy automatyzacji procesów produkcyjnych, eliminujące zbędną pracę ludzką, przy zachowaniu większej wydajności, jakości i powtarzalności poszczególnych operacji technologicznych. Przyspieszenie rozwoju technologii cyfrowych oraz zwiększenie ich dostępności dla potencjalnego klienta dały możliwość ich wykorzystania przy projektowaniu […]

Oczywiście, jest to po prostu kolejne wyzwanie, z którym przyszło się zmierzyć producentom żywności. Nie jest to zadanie łatwe, a tym bardziej tanie. Dlatego oprócz opracowania technologii konieczne jest także zadbanie o zwiększenie świadomości konsumentów. Należy wytłumaczyć nabywcy, dlaczego zmuszony jest zapłacić więcej za towar, który można uznać za niepełnowartościowy. Zbyt częste spożycie tłuszczu mięsnego może prowadzić do hipercholesterolemii, a tym samym do otyłości. Ta z kolei związana jest z rozwojem choroby […]

W praktyce, wytwarzany dym wędzarniczy niezależnie od pochodzenia i techniki prowadzenia pirolizy stanowi zawsze bardzo złożony, wieloskładnikowy zespół substancji i związków gazowych, par oraz cząstek stałych (sadza). Jego skład zależy od wielu czynników, do których można zaliczyć: rodzaj drewna, wilgotność drewna, dostęp tlenu i temperatura żarzenia lub spalenia drewna. Dym z drewna drzew iglastych charakteryzuje się znacznie większą ilością różnorodnych składników niż dym z drewna drzew […]