Informator

Królestwo roślin Definicja „roślinne” stale ewoluuje, w miarę globalnie poszerzających się trendów roślinnych. Rosnąca popularność żywności roślinnej będzie zwiększać popyt na białka roślinne w nowych formatach i stwarzać możliwość produkcji bardziej wyrafinowanych alternatyw dotychczasowych produktów. Biorąc pod uwagę troskę o dobrostan zwierząt i zrównoważony rozwój, trend sięgania po żywność roślinną może zostać jeszcze szybciej zrewolucjonizowany poprzez upowszechnienie stosowania nowych technologii. Konsumenci częściej sięgając […]

Istotą produkcji wędlin surowych, w tym przede wszystkim kiełbas jest technologiczne sterowanie procesami technologicznymi, mikrobiologicznymi oraz fizycznymi, które zachodzą w surowcu mięso-tłuszczowym. Jakość tych wyrobów uzależniona jest od: fizycznych, chemicznych i mikrobiologicznych właściwości surowca użytego do produkcji, zastosowanych dodatków, technologicznego sterowania procesem produkcji i zabiegami poprodukcyjnymi. W zależności od zakresu i rodzaju oddziaływania poszczególnych czynników a przede wszystkim ze względu na konsystencję wyrobu gotowego, kiełbasy surowe można […]

18 maja 2017 roku w Warszawie odbyły się po raz czterdziesty siódmy pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi DNI PRZEMYSŁU MIĘSNEGO pt. „Przepisy regulujące handel żywnością” oraz Sympozjum Naukowo-Techniczne pt. „Postęp w Technologii Mięsa. Nauka – Praktyce”. Organizatorem konferencji był Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, we współpracy ze Stowarzyszeniem Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego oraz Fundacją Techniki Polskiej. Przybyłych na spotkanie gości powitała Dyrektor Instytutu Biotechnologii […]

Zdrowa żywność to krótka lista składników Respondenci, którzy wzięli udział w badaniu Zwyczaje zakupowe i żywieniowe konsumentów, zdrową żywność określają jako: produkty z krótką listą składników, naturalne – jak najmniej przetworzone, bez konserwantów, bez fosforanów, produkowane z dala od głównych ciągów komunikacyjnych. Zdrowa żywność to szersze pojęcie, obejmujące bardziej sposób żywienia niż konkretne produkty. Dotyczy również sposobu organizowania zakupów – rozdzielania rodzajów produktów na różne […]

Tenis ma wielu miłośników. I doskonale o tym wiemy! W dniach 27-28 maja odbyły się w Olsztynie XIV Mistrzostwa Polski Branży Spożywczej w Tenisie Ziemnym PromarOpen 2017. Tradycyjnie rozgrywany był na 8 kortach kompleksu Jodłowa. W zmaganiach wzięło udział 51 zawodników. Turniej rozpoczął pokazowy mecz deblowy, którego główną „ozdobą” był podopieczny Promar – Maks Kaśnikowski. Maks jest obecnie numerem 1 w Polsce w singlu i deblu w kategorii […]

W przetwórstwie żywności najczęściej stosuje się tradycyjne procesy oparte na wydzielaniu energii, takie jak ogrzewanie. Generalnie znane są nam trzy stany materii, czyli ciała stałe, ciecze i gazy. Plazma zwana jest czwartym stanem skupienia. Jak jednak wyjaśnić to zjawisko? Gdy materiały pozyskują energię (np. przez ogrzewanie), zmieniają stan, od stałego (najniższej energii) do cieczy, a następnie do gazu. Temperatury topnienia i temperatury wrzenia materiałów są bardzo różne. Jednak w przypadku […]

Zmiany oksydacyjne mięsa są jednym z podstawowych procesów prowadzących do pogorszenia jego jakości. W wyniku utleniania kwasów tłuszczowych, szczególnie polienowych, powstaje wiele związków, które są odpowiedzialne za zjełczały, niepożądany zapach i smak, nieakceptowany przez konsumentów. Należą do nich niskocząsteczkowe substancje lotne, przede wszystkim krótkołańcuchowe aldehydy oraz powstające z nich wskutek utleniania kwasy. Szybkość i kierunek autooksydacji lipidów zależy od wielu czynników, między innymi od składu chemicznego (ilości i rodzaju lipidów […]

Jagnięcina charakteryzuje się nie tylko korzystnymi cechami w porównaniu z innymi gatunkami mięsa, ale spełnia także kryteria stawiane żywności funkcjonalnej, pełniącej funkcje odżywcze, sensoryczne i fizjologiczne. Należy promować znaczenie mięsa jagnięcego w żywieniu człowieka. Jego spożywanie może bowiem przynieść wiele korzyści konsumentom. Dzięki wielu właściwościom prozdrowotnym tego mięsa, mogą oni liczyć na zmniejszenie zagrożenia chorobami cywilizacyjnymi. Mięso jagnięce pozyskiwane jest z młodych owiec i baranów […]

Dr inż. Jerzy Wajdzik Popyt na mięso drobiowe, w tym głównie mięso drobiu… Czytaj więcej dr inż. Magdalena Kuchlewska Ceny żywności, w tym mięsa, w ostatnim czasie… Czytaj więcej Dr inż. Jerzy Wajdzik Smakowitość, określana przez wyróżniki smaku i zapachu,… Czytaj więcej Dr hab. inż. Agnieszka Starek-Wójcicka, prof. uczelniDr Agnieszka SaganDr… Czytaj więcej Dr inż. Jerzy Wajdzik Proces wędzenia należy do fizykochemicznej metody utrwalania… Czytaj więcej dr inż. Magdalena Kuchlewska Dziczyzna od wieków stanowiła wartościowe źródło… […]

Industrial Auctions to firma dobrze znana w branży spożywczej. W naszej centrali w Eindhoven w ciągu roku organizujemy wiele aukcji maszyn i linii produkcyjnych. Sprzedajemy głównie ma terenie Unii Europejskiej, ale mamy też kontrahentów z innych krajów. „Wyróżniamy się na tle innych licytatorów branży spożywczej tym, że stawiamy na bezpośredni kontakt z klientami. Nasze aukcje organizujemy od początku do końca-co jest bardzo doceniane przez kupujących, jak również sprzedających” -mówi kierownik marketingu […]

Działania te wywierają niestety wyraźnie ujemny wpływ na zwierzęta rzeźne, co skutkuje zmianami jakościowymi surowców otrzymanych po uboju. W celu wyeliminowania względnie ograniczenia negatywnego wpływu czynności związanych z obrotem żywca na jakość surowców rzeźnych uzyskanych po uboju prowadzi się odpowiednie przygotowanie zwierząt do uboju. Warunki, do jakich kierowane są zwierzęta rzeźne z chwilą wprowadzenia ich do obrotu, różnią się istotnie od dotychczasowego środowiska, które charakteryzuje się zawsze zdecydowanie mniejszymi […]

Maszyny i technologie Maszyny i technologie Maszyny i technologie Maszyny i technologie Maszyny i technologie, Przetwórstwo Maszyny i technologie Maszyny i technologie Maszyny i technologie Maszyny i technologie, Przetwórstwo Maszyny i technologie, Przetwórstwo Maszyny i technologie, Przetwórstwo Maszyny i technologie Maszyny i technologie Maszyny i technologie Maszyny i technologie Maszyny i technologie Maszyny i technologie, Przetwórstwo Przetwórstwo Maszyny i technologie Maszyny i technologie, Przyprawy i dodatki

Podczas targów IFFA 2022, wystawcy zaprezentują zróżnicowany asortyment, w ramach następujących grup produktowych: technologia przetwarzania mięsa i białek alternatywnych; technologia pakowania; systemy ważące; automatyzacja procesów i rozwiązania IT; robotyka i sprzęt manipulacyjny; technologia uboju i rozbioru mięsa; sprzęt i narzędzia do uboju, cięcia i przetwarzania; maszyny do obróbki osłonek naturalnych i sztucznych; przyprawy, składniki, dodatki, osłonki; sprzęt chłodniczy; systemy logistyczne i magazynowe; bezpieczeństwo i kontrola jakości żywności; […]

Już za 2 miesiące kolejna edycja Międzynarodowych Targów Wyrobów Spożywczych POLAGRA FOOD. W programie wydarzeń specjalnych m.in. szkolenie na temat najnowszych trendów w oznakowaniu żywności. Targi POLAGRA FOOD to miejsce prezentacji osiągnięć branży spożywczej i nowych produktów w kategorii żywność, które pojawiały się w ostatnim czasie na rynku lub dopiero na nim zadebiutują. Na „Polagrze” rozmawia się także o ważnych dla sektora sprawach – perspektywach rozwoju, wymogach legislacyjnych […]