Nie mniej jednak obecnie obserwuje się ponowne zwiększenie popytu na ten gatunek mięsa, który zaczął być doceniany pod względem żywieniowym i zdrowotnym. Zainteresowanie mięsem wołowym wynika również ze zwiększającej się stopy życiowej społeczeństwa polskiego. Współczesny konsument wymaga jednak aby mięso to pochodziło od młodych, dobrze umięśnionych zwierząt. Bydło o dobrej wartości rzeźnej posiada bowiem właściwie rozwinięte najbardziej cenne części tuszy (zadnią i grzbietową) oraz odpowiedni stosunek […]

Podstawowe funkcje opakowań to: ochrona produktu przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, ułatwienie jego dystrybucji i sprzedaży oraz przekazywanie informacji dotyczących produktu. Opakowanie chroni produkt w ciągu całego łańcucha dystrybucji, minimalizując możliwość jego zanieczyszczenia w trakcie transportu i miejscu sprzedaży. Opakowane produkty są łatwe w ekspozycji, przenoszeniu, przechowywaniu, dystrybucji, otwieraniu, ponownym zamykaniu i ponownym użyciu [Pal i in., 2019].Bardzo ważne jest, aby opakowania były bezpieczne. Nie tylko by nie zawierały szkodliwych składników, […]

W czasie pomiędzy jesienią a zimą, gdy za oknem ciemno i  coraz chłodniej, mamy dla Was zabawę  kulinarną- Podzielcie się z nami  przepisem! Zasady gry: BEZ JAKIEJ POTRAWY NIE MOŻESZ SIĘ OBYĆ W ŚWIĘTA – Podziel się  sprawdzonym przepisem lub wymyśl zupełnie nowy. Prześlijcie do nas zdjęcie wraz z recepturą na świąteczną potrawę na adres redakcji [email protected] lub tradycyjną pocztą: KOOPRESS sp. z o.o. Redakcja Informator Masarski 10-406 […]

Premiery, nowinki technologiczne, owocne spotkania biznesowe, nowe kontakty – tak w skrócie można podsumować siódmą edycję Międzynarodowych Targów Rolniczych POLAGRA-PREMIERY, które w dniach 18-21 stycznia odbyły się na terenie Międzynarodowych Targów Poznańskich. Targi POLAGRA-PREMIERY po raz kolejny były miejscem spotkań biznesowych, źródłem nowych ofert oraz platformą komunikacji i wymiany doświadczeń. Klienci biznesowi skompletowali wiedzę na temat najnowszych maszyn, urządzeń oraz usług dla rolnictwa. Zadowoleni […]

17 maja 2018 roku w Warszawie odbyły się po raz czterdziesty dziewiąty pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi DNI PRZEMYSŁU MIĘSNEGO pt. „Zmiany na rynku mięsa”. Równolegle odbyło się sympozjum Naukowo-Techniczne pt. „Postęp w Technologii Mięsa. Nauka – Praktyce”, które poprowadził dr inż. Piotr Szymański. Na spotkaniu wygłoszono trzy referaty plenarne oraz zaprezentowano 23 doniesienia naukowe. W drugiej części spotkania ogłoszono wyniki Konkursu „Produkty najwyższej jakości […]

Dużego znaczenia nabiera on szczególnie w związku z coraz częstszą intensyfikacją i specyfikacją nowoczesnej produkcji żywca rzeźnego. W związku z szerokim zakresem, jaki obejmuje pojęcie dobrostanu, termin ten nie jest łatwy do dokładnego zdefiniowania. Wiąże się on bowiem z takimi cechami biologicznymi zwierząt jak: stres, tolerancja, adaptacja, kondycja i homeostaza. Pojęcie dobrostanu obejmuje w praktyce odczucia zwierząt, określane jako stan, w którym mają one możliwość dostosowania się do warunków otoczenia […]

Substancje dodatkowe stosuje się w przetwórstwie mięsa w celu przedłużenia trwałości produkowanych wyrobów, zapobiegania niekorzystnym zmianom jakościowym, zwiększania atrakcyjności konsumenckiej, uzyskania większej wydajności produkcyjnej, ułatwienia przeprowadzenia procesów produkcyjnych oraz zwiększenia ich efektywności. Niektóre z tych substancji są jednak limitowane ilościowo i w praktyce wymagają ścisłej kontroli. Azotany i azotyny Niezastąpionym i powszechnie stosowanym dodatkiem w przetwórstwie mięsa są azotyny (azotany III) oraz w zdecydowanie mniejszym stopniu będące ich […]

Autoutlenianie lipidów i wytwarzanie wolnych rodników to naturalne procesy, które wpływają na kwasy tłuszczowe i prowadzą do oksydacyjnego pogorszenia jakości mięsa i powstania nieprzyjemnego posmaku. Hydroliza lipidów może przebiegać w mięsie enzymatycznie lub nieenzymatycznie. W komórkach mięśniowych zwierząt rzeźnych w sposób naturalny działają enzymy, które pełnią rolę katalizatorów reakcji chemicznych, co ostatecznie kończy się zepsuciem mięsa. Zmiękczenie i zielonkawe zabarwienie mięsa wynika z degradacji tkanek i złożonych związków […]

Getzersdorf, Austria 2 Marzec 2021 – BIOMIN, wiodący producent środków żywienia zwierząt i dodatków paszowych, właśnie ogłosił otrzymanie unijnej autoryzacji dla FUMzyme®, jedynego, dostępnego na rynku enzymu dezaktywującego mikotoksyny, będącego składnikiem linii produktów Mycofix®, do stosowania w paszach poddawanych procesowi fermentacji w tym również w kiszonkach. FUMzyme®esteraza fumonizynowa jest oczyszczonym enzymem, który dezaktywuje fumonizyny -kategorię mikotoksyn wytwarzanych przez grzyby Fusarium – do nietoksycznych metabolitów. […]

Konsumenci żywności stawiając coraz większe wymagania wyrobom mięsnym, również oczekują od nich coraz częściej spełniania roli żywności funkcjonalnej. Z tego względu wyroby te powinny stawać się dostarczycielem składników korzystnie wpływających na prawidłowe działanie organizmu człowieka. Producenci wyrobów mięsnych, aby sprostać potrzebom rynku coraz częściej praktykują stosowanie w przetwórstwie nowych dodatków i komponentów przejawiających pozytywne efekty prozdrowotne. Do grupy takich substancji dodatkowych należą […]

Ogłoszenia do naszego informatora możecie Państwo dostarczyć w następujących formatach graficznych:  EPS CMYK z Illustratora z fontami zamienionymi na krzywe, rozdzielczość osadzonych grafik – nie mniejsza niż 300 dpi. (wersja CS6 i niższa) Pdf CMYK z fontami zamienionymi na krzywe, rozdzielczość osadzonych grafik – nie mniejsza niż 300 dpi Tiff CMYK o rozdzielczości 300 dpi *Wszystkie ważne elementy reklamy na 1 stronę: teksty, znaki firmowe, muszą być […]

Pierwszy dzień spotkania rozpoczął się degustacyjną kolacją przygotowaną na bazie polskiej wołowiny. Uroczysta kolacja przygotowana została przez szefa kuchni Marcina Budynka, specjalizującego się w daniach mięsnych, który zaserwował: zakąska zimna: tatar wołowy z majonezem ze szpiku wołowego, anchois, kapary, plastyczne żółtko, zakąska ciepła: pierogi z ogonami wołowymi, podlaski parmezan, palone masło, zupę: consome wołowe z krokietem z konfiturą grzybową a jako danie główne: pieczony antrykot, […]

1. Dojrzewanie metodą mokrą, suchą i w półprzepuszczalnych workach W procesie dojrzewania (sezonowania) mięsa kluczowymi czynnikami decydującymi o intensywności przemian są czas oraz temperatura. Mięso, które dojrzewa dłużej ma bardziej intensywny smak i zapach oraz lepszą kruchość [2]. Uważa się, że proces dojrzewania mięsa wołowego jest najbardziej efektywny przy zachowaniu następujących parametrów [3]:• temperatura 0°C, w czasie 10-14 dni• temperatura 10°C, w czasie 5-6 dni• temperatura 20°C, […]

dr inż. Jerzy Wajdzik W przetwórstwie mięsa stosuje się różne dodatki funkcjonalne,… Czytaj więcej dr hab. inż. Agnieszka Starek-Wójcicka, prof. uczelnidr Agnieszka Saganmgr Emilia… Czytaj więcej dr inż. Mirosław Michalski, Puławy Ogólne warunki sanitarno-higieniczne, które zakład… Czytaj więcej dr inż. Mirosław Michalski, Puławy Obowiązujące w Polsce przepisy dotyczące nadzoru… Czytaj więcej mgr inż. Weronika Zduńczykdr inż. Katarzyna Tkacz dr hab. inż. Monika… Czytaj więcej Dr inż. Jerzy Wajdzik Jakość mikrobiologiczna mięsa i jego przetworów […]