Informator

dr inż. Jerzy Wajdzik W przetwórstwie mięsa stosuje się różne dodatki funkcjonalne,… Czytaj więcej dr hab. inż. Agnieszka Starek-Wójcicka, prof. uczelnidr Agnieszka Saganmgr Emilia… Czytaj więcej dr inż. Mirosław Michalski, Puławy Ogólne warunki sanitarno-higieniczne, które zakład… Czytaj więcej dr inż. Mirosław Michalski, Puławy Obowiązujące w Polsce przepisy dotyczące nadzoru… Czytaj więcej mgr inż. Weronika Zduńczykdr inż. Katarzyna Tkacz dr hab. inż. Monika… Czytaj więcej Dr inż. Jerzy Wajdzik Jakość mikrobiologiczna mięsa i jego przetworów […]

Jesteśmy po targach Polagra. W dniach 25-28.09.2017 r. byliśmy w stolicy Wielkopolski. To było spektakularne wydarzenie dla całego sektora spożywczo-technologiczno-gastronomicznego. Do Poznania przybyło ponad 900 wystawców z 36 krajów. Po wiedzę, po nowości a przede wszystkim po kontakty biznesowe. W ciągu sześciu dni działo się naprawdę dużo. Zaczęło się już w sobotę 23 września – Targi Smaki Regionów były smacznym wprowadzeniem w targowy cykl wydarzeń. Od poniedziałku 25 września rozpoczął […]

Systematyczny wzrost wymagań konsumentów oraz dokonujący się postęp techniczno-technologiczny stały się wyzwaniem do opracowania nowych typów opakowań oraz modyfikacji stosowanych systemów pakowania wyrobów mięsnych. Do działań innowacyjnych w tym zakresie zalicza się systematyczne ulepszanie właściwości barierowych, wytrzymałościowych i odpornościowych materiałów opakowaniowych, przy jednoczesnym poszukiwaniu zupełnie nowych typów opakowań. Kierunek zmian sprowadza się także do coraz częstszego stosowania opakowań aktywnych i inteligentnych, modyfikacji składu […]

Więcej informacji jest na stronie FORUM: … Czytaj więcej Tysiące zwiedzających, setki rozmów biznesowych, dziesiątki gości w prelekcjach… Czytaj więcej Paweł Salamon zwycięzca Kulinarnego Pucharu Polski z roku 2016 będzie przewodniczył jury… Czytaj więcej 20. edycja Kulinarnego Pucharu Polski wkracza w decydującą fazę. Poznaliśmy większość… Czytaj więcej Wspólne gotowanie, smażenie, grillowanie i pieczenie. Naukowe eksperymenty, świąteczne… Czytaj więcej 9 i 10 czerwca […]

Codzienność pracy marketingowca to nieustanne szukanie inspiracji, pobudzanie kreatywności i zapoznawanie się z trendami. Nie inaczej jest w branży mięsnej! A gdyby tak raz w roku najważniejsze osoby związane z marketingiem branży mięsnej mogły spotkać się w jednym miejscu, aby wymienić doświadczenia, odkryć trendy, wysłuchać rad ekspertów, poznać najważniejsze informacje i zaczerpnąć inspiracji? Do niedawna było to niemożliwe – dziś okazuje się dostępne na wyciągnięcie ręki! Rozmowy z naszymi klientami utwierdziły nas w przekonaniu, że istnieje potrzeba zorganizowania wydarzenia, które dla marketingowców branży mięsnej byłoby […]

W mięsie kulinarnym uzyskanym w wyniku rozbioru i wykrawania występuje szereg drobnoustrojów w postaci różnych szczepów bakteryjnych pochodzących z powierzchni skóry, bądź błon śluzowych oraz z treści jelit zwierząt rzeźnych, a także z otaczającego surowce mięsne środowiska, tj. z podłoża i wody. Najczęściej spotykanymi drobnoustrojami obecnymi na wychłodzonym mięsie są bakterie z rodzaju Flavobacterium i Psychrobacter oraz psychrofilne, powodujące psucie się mięsa a reprezentujące rodzaj Acinetobacter, Pseudomonas i Moraxella. Obecne są także bakteryjne […]

Tegoroczna edycja targów odbędzie się pod hasłem „Po pierwsze jakość”. Hasłem tym chcemy przede wszystkim zaakcentować to nad czym pracuje cała branża spożywcza, czyli wysokiej jakości żywność, z którą można zapoznać się podczas targów. – objaśnia Filip Bittner, Dyrektor Grupy Produktów. W targach POLAGRA FOOD co roku udział bierze kilkuset producentów mięsa i jego przetworów, słodyczy, mleka i wyrobów mleczarskich, herbat, napojów, […]

This XML sitemap is used by search engines which follow the XML sitemap standard. This file contains links to sub-sitemaps, follow them to see the actual sitemap content. This file was dynamically generated using the WordPress content management system and XML Sitemap Generator for Google by Auctollo.

W dniu 16 maja 2019 r. w Warszawskim Domu Technika NOT odbyły się 51. Dni Przemysłu Mięsnego, na które złożyły się seminarium naukowe pt. „Perspektywy zmian prawa żywnościowego w zakresie znakowania produktów mięsnych i stosowania dozwolonych substancji dodatkowych” połączone z sympozjum Naukowo-Technicznym pt. „Postęp w Technologii Mięsa. Nauka – Praktyce”. Podczas spotkania wygłoszono 2 referaty plenarne i zaprezentowano 20 doniesień naukowych. W drugiej części imprezy ogłoszono wyniki […]

Na wytworzenie smakowitości wędlin surowych dojrzewających wpływa wiele czynników. Najważniejszymi są:• rodzaj surowca (gatunek, wiek, typ użytkowy),• enzymy własne mięsa,• dodatki i przyprawy,• zmiana wartości pH,• rodzaj, jakość i aktywność mikroflory oraz dodanych kultur startowych, • czas trwania dojrzewania i stopień zaawansowania przemian (rozkład lipidów i białek),• wędzenie, • szybkość suszenia i stopień odwodnienia. DOBÓR SUROWCA Dobierając surowiec, przeznaczony do produkcji wędlin surowych […]

O przyznanie pomocy mogą ubiegać się rolnicy w przypadku, gdy rolnik lub jego małżonek: 1. według stanu na dzień 1 marca 2020 r. był posiadaczem co najmniej: 3 sztuk samców gatunku bydło domowe, których wiek wynosił co najmniej 12 miesięcy i nie więcej niż 24 miesiące, lub 3 sztuk krów, samic bydło domowe typu użytkowego mlecznego lub typu użytkowego kombinowanego, których wiek przekraczał 24 miesiące, lub […]

Na wytworzenie smakowitości wędlin surowych dojrzewających wpływa wiele czynników. Najważniejszymi są:• rodzaj surowca (gatunek, wiek, typ użytkowy),• enzymy własne mięsa,• dodatki i przyprawy,• zmiana wartości pH,• rodzaj, jakość i aktywność mikroflory oraz dodanych kultur startowych,• czas trwania dojrzewania i stopień zaawansowania przemian (rozkład lipidów i białek),• wędzenie, • szybkość suszenia i stopień odwodnienia. DOBÓR SUROWCA Dobierając surowiec, przeznaczony do produkcji wędlin surowych dojrzewających, […]

Bez wątpienia w ostatnim okresie, największym trendem jedzeniowym okazują się właśnie produkty dyspozycyjne, odpowiednio zapakowane, utrwalone, stanowiące gotowy posiłek lub jeden z jego składników. Jak podaje inna definicja, są to produkty spożywcze otrzymane w wyniku przetworzenia surowców z wykorzystaniem operacji zalecanych przez dobrą praktykę technologiczną, które nadają wyrobom pożądaną trwałość i umożliwiają szybkie przygotowanie z nich lub w połączeniu z innymi przetworzonymi składnikami bezpiecznych posiłków. Co więcej, muszą […]

Przetwarzanie surowca mięsnego, jego magazynowanie oraz przechowywanie wytworzonych przetworów mięsnych jest narażone na procesy pogarszające ich wartość odżywczą, cechy sensoryczne, a nawet powodujące powstawanie w nich substancji szkodliwych. Ze składników mięsa i jego wyrobów najbardziej na zmiany podatne są tłuszcze, które ulegają niepożądanym procesom utleniania. Zachodzące w nich przemiany oksydacyjne dotyczą głównie niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) a powstające w wyniku zmian produkty działają destrukcyjnie na biotynę, ryboflawinę, […]