maximios

Jak się nazywa ten, który nie je mięsa? Jarosz. A ten, który skąpi mięsa? Jaroszewicz. Taki kawał z udziałem komunistycznego premiera Jaroszewicza opowiadali sobie Polacy w końcówce lat 70. Ale w tamtym czasie mięso, choć tragicznie deficytowe, nie było jeszcze na kartki. Dopiero za rządów generała Jaruzelskiego w 1981 roku, wprowadzono kartki na żywność. Dwa i pół kilograma mięsa przysługiwało pracownikom umysłowym, a cztery kilogramy pracownikom fizycznym oraz dzieciom. W latach PRL-u nie było […]

Gdzie znajdują się Centra Doskonalenia i Rozwoju Produktów Mięsnych i z jakimi wyzwaniami w branży się zmagają? Olivier Katoná: Prowadzimy trzy centra – w Rubí w Hiszpanii, w Warszawie i w Noisiel we Francji. Celem wszystkich trzech ośrodków jest rozwiązywanie szerokiej gamy problemów klientów, takich jak znalezienie odpowiedniego smaku, odpowiedniej struktury i kombinacji kolorów, właściwej substancji konserwującej lub opracowanie mieszanki smakowej, która spełnia kilka funkcji jednocześnie. W naszych […]

Dr inż. Agata Blicharz-Kania Dr inż. Agnieszka Starek Czym jest GMO? Czym jest GMO? To organizm genetycznie modyfikowany, czyli taki, w którym sztucznie wstawiono obce geny do materiału genetycznego. Transfer genów odbywa się na dwa sposoby. Pierwszy polega na wprowadzaniu niewielkiego fragmentu genu za pomocą tzw. wektora (czyli mikroorganizmu przenoszącego DNA do organizmu, który będzie modyfikowany). Druga metoda polega natomiast na „wstrzeleniu” fragmentu DNA bezpośrednio do komórki organizmu modyfikowanego. Po co właściwie […]

Nowoczesne linie produkcyjne i opakowaniowe, zaskakujące urządzenia dla gastronomii, wyroby spożywcze z całego świata – tak zapowiada się tegoroczna edycja największego w Polsce wydarzenia dla branży spożywczej, HoReCa i opakowaniowej, czyli targów POLAGRA. POLAGRA to wydarzenie o charakterze biznesowym, w ramach którego odbywają się Międzynarodowe Targi Produktów Spożywczych POLAGRA FOOD, Międzynarodowe Targi Technologii Spożywczych POLAGRA TECH, Międzynarodowe Targi Gastronomii i Wyposażenia Hoteli POLAGRA GASTRO i INVEST […]

Rzetelne informacje obalające mity na temat wysokiej jakości polskiego mięsa wołowego, walory odżywcze wołowiny, sposób produkcji i hodowli krów oraz porady kulinarne to główne cele nowej strategii medialnej przygotowanej przez Związek Polskie Mięso pod hasłem „Wołowie triki i techniki”. Sztuka kulinarna przeżywa w ostatnich latach rozkwit nieodnotowany nigdy wcześniej. Kanały telewizyjne są pełne programów kulinarnych, a prasa drukowana, zwłaszcza kolorowa, prześciga się w artykułach o mistrzowskich i wykwintnych […]

Wraz ze wzrostem liczby ludności na świecie, zwiększeniu ulega zapotrzebowanie na składniki odżywcze, w tym pełnowartościowe białko zwierzęce. Szacuje się, że w 2050 roku liczba ludzi na świecie przekroczy 9 miliardów [4]. Potrzeba pozyskiwania nowych źródeł białka dla tak dynamicznie rozwijającej się populacji ludzkiej stanowi poważne wyzwanie dla gospodarki żywnościowej [10]. Zwiększenie produkcji żywności do poziomu odpowiadającego zapotrzebowaniu szybko rosnącej populacji ludzi, przy jednoczesnym […]

Od 29 marca do 27 maja 2019 r. rolnicy mogą ubiegać się o pomoc na inwestycje w „Modernizację gospodarstw rolnych” związane z produkcją prosiąt (obszar A), produkcją mleka krowiego (obszar B) czy produkcją bydła mięsnego (obszar C). Wnioski o przyznanie pomocy przyjmują oddziały regionalne ARiMR właściwe ze względu na miejsce realizacji inwestycji. Można je również złożyć za pośrednictwem biura powiatowego ARiMR, należącego do danego OR (wniosek, złożony za pośrednictwem biura zostanie […]

Maszyny i urządzenia dla przemysłu spożywczego następujących, renomowanych  producentów: VEMAG Maschinenbau: maszyny porcjująco-formujące, stosowane w piekarnictwie jako dzielarki do ciast, w przemyśle mięsnym jako linie do kiełbas i produktów convenience, w mleczarniach do porcjowania serów VEMAG Anlagenbau: komory klimatyzacyjne, rozmrażalnicze,fermentacyjne, wędzarniczo-parzelnicze Variovac– pakowaczki rolowe i traysealery K+G Wetter: kutry, wilki Fomaco: nastrzykiwarki MiVEG: szaszłykarki .

Podczas złożonego procesu jakim jest kutrowanie zachodzą następujące operacje technologiczne: rozdrobnienie składników surowcowych, ekstrahowanie, pęcznienie i uwalnianie białek mięśniowych, emulgowanie tłuszczu, wyrównanie wszystkich składników układu. Efektem technologicznym procesu kutrowania jest całkowite związanie wody, zdyspergowanie tłuszczu oraz znaczne rozdrobnienie białek łącznotkankowych. Proces kutrowania prowadzi do uzyskania gęstej, lepkoplastycznej masy określanej farszem wędlinowym. Powstający farsz jest typowym układem polidyspersyjnym, w którym fazę rozpraszającą […]

Łączna pula środków na kredyty wyniesie: 1. Kredyty na sfinansowanie części kosztów inwestycji (z linii PR, RR, Z) limit akcji kredytowej w wysokości 500 mln zł, środki w kwocie 4,0 mln zł na dopłaty do oprocentowania w/w kredytów. Podmioty zajmujące się produkcją rolną mogą ubiegać się o udzielenie: kredytu na inwestycje w rolnictwie i w rybactwie śródlądowym – linia RR; kredytu na zakup użytków rolnych – linia Z. […]

Prenumerata Ogólnopolskiego Informatora Masarskiego jest bezpłatna i wysyłana bezpośrednio do skrzynki pocztowej. Nasz nakład to 4 tys. egz. miesięcznie – docieramy do zakładów mięsnych, rzeźni, masarni, ubojni, zakładów drobiarskich, hurtowni i sklepów mięsnych na terenie całego kraju, jak również do dostawców branży mięsnej. Bezpośrednimi odbiorcami są: właściciele firm, kierownicy działów zaopatrzenia i logistyki, główni technolodzy oraz naukowcy. Korzystamy z własnej bazy danych, aktualizowanej co miesiąc na podstawie […]

Alergia pokarmowa, czyli niepożądane reakcje po spożyciu pokarmów, u podłoża których leżą mechanizmy immunologiczne, jest jedną z najczęściej występujących współczesnych chorób cywilizacyjnych Czytaj więcej Zachodzące przemiany w czasie stężenia poubojowego i dojrzewania najbardziej istotnie wpływają na jakość sensoryczna mięsa Czytaj więcej Alergia pokarmowa definiowana jest jako nieprawidłowa immunologiczna odpowiedź organizmu, powodująca występowanie różnych objawów klinicznych Czytaj więcej Korzystne właściwości mięsa jagnięcego powinny […]

Wołowina należy do gatunku mięsa, które charakteryzuje się dobrymi cechami żywieniowo-kulinarnymi oraz dużą wartością odżywczą Czytaj więcej Najnowsze badania wskazują, ze w mięso zwierząt domowych jest dodatkowo źródłem substancji biologicznie czynnych Czytaj więcej W przemyśle mięsnym w celu przedłużenia terminu przydatności do spożycia mięsa kulinarnego stosuje się systemy pakowania w atmosferze modyfikowanej Czytaj więcej Główna odpowiedzialność za bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów mięsnych spoczywa na ich producentach, […]

Grillowanie jest złożonym procesem obróbki cieplnej, związanym z ogrzewaniem różnych gatunkowo surowców mięsnych. Technologicznie jest zabiegiem beztłuszczowej obróbki i nie wymagającym stosowania środowiska wodnego. Czytaj więcej Obecny popyt rynkowy jest ukierunkowany na wzrost ilości produktów gotowych i wstępnie przygotowanych. Czytaj więcej Polska Wielkanoc to różnorodność dań i produktów. Wiele regionów kraju ma bowiem do zaoferowania nie tylko niepowtarzalne obrzędy świąteczne, ale także bogactwo potraw. Czytaj więcej Wymagania […]