Informator

W uproszczony sposób w zależności od kierunku użytkowania można je podzielić na rasy mięsne i rasy niemięsne. Rasy niemięsne reprezentują typ użytkowy mleczny, mieszany i niekiedy roboczy, określany jako wszechstronnie użytkowy. Z punktu widzenia produkcji mięsa wołowego najbardziej istotne są przede wszystkim rasy mięsne reprezentujące typ użytkowy mięsny, które dostarczają dużo dobrej jakości mięsa wołowego. Mniej wartościowa wołowina pochodzić może od bydła będącego mieszańcami ras […]

Tegoroczne Międzynarodowe Targi już za nami. W Poznaniu, w tym samym miejscu i czasie prezentowane były gotowe wyroby spożywcze – FOOD, maszyny i technologie spożywcze – TECH, opakowania i maszyny pakujące – , gastronomia – GASTRO/ HOTEL, żywność regionalna certyfikowana – SMAKI REGIONÓW. Targi Technologii Spożywczych TECH są realizowane z myślą o producentach żywności. Wystawcami byli liderzy branży – zarówno producenci, jak i dostawcy maszyn […]

W trakcie uboju zwierząt rzeźnych i obróbki poubojowej uzyskuje się uboczne surowce rzeźne, określane zwyczajowo także jako odpady. Ze względu na przydatność można je podzielić umownie na jadalne i niejadalne. Podział ten nie jest jednak stały i zależy od zmieniających się kryteriów przynależności surowców do tych grup, co jest wynikiem wpływu wielu czynników. Coraz częściej niejadalne surowce rzeźne nie są już traktowane jako odpady, lecz stają się wartościowym surowcem przerobowym […]

W innowacyjne pomysły wyhodowania mięsa w warunkach laboratoryjnych  w oparciu o komórki pobrane od  zwierząt inwestują już  światowe koncerny mięsne. Ostatnio pojawiły się informacje, że rząd Indii  wesprze  projekt badawczo  – rozwojowy tak zwanego „czystego mięsa”. Dzięki  temu mają powstać dwa instytuty badawcze w Maharashtra i Hyderabad w ramach partnerstwa z finansowanymi przez rząd instytucjami  naukowymi.  Jest to największa w historii inwestycja rządu stanowego w mięso na bazie komórek. Władze […]

W następstwie pandemii koronawirusa, w sektorze rolno-żywnościowym, funkcjonowanie systemów produkcji i łańcuchów dostaw zostały mocno ograniczone. Ministerstwo rolnictwa i rozwoju wsi chce ułatwić międzynarodowe kontakty biznesowe i wesprzeć polską branżę rolno-spożywczą w poszukiwaniu odbiorców polskiej żywności na rynkach zagranicznych. Wieści z rynków światowych świadczą o zwiększonym zapotrzebowaniu na żywność ze strony podmiotów rynkowych i różnych państw z całego świata. Krajowi producenci mówią o ograniczeniu zakupów przez ich dotychczasowych odbiorców. Ta inicjatywa […]

Początek jesieni w Poznaniu oznacza tylko jedno – POLAGRA. To jedyne wydarzenie dla branży spożywczej w Polsce, które mimo pandemii zachowało ciągłość i odbyło się zarówno w roku 2020 jak i w obecnym. A nastroje w branży, sadząc po liczbie zwiedzających, poprawiają się. Zarówno producenci, jak i dystrybutorzy żywności są gotowi do spotkań, poszukują nowych klientów, produktów, usług, chcą rozmawiać o przyszłości. Nowości w branży spożywczej Tegoroczna ekspozycja POLAGRY to, zgodnie […]

Rola mięsa w żywieniu człowieka Prawidłowo zaplanowana i urozmaicona dieta oparta jest na obecności mięsa i jego przetworów, to właśnie one są źródłem łatwo przyswajalnego pełnowartościowego białka. Korzyści z obecności mięsa w diecie dodatkowo wynikają z faktu, iż zawiera ono wysokoenergetyczny tłuszcz oraz witaminy (szczególnie z grupy B). Mięso dostarcza wiele cennych składników odżywczych w postaci jonów żelaza, cynku, selenu czy niezbędnych aminokwasów koniecznych do prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych odbywających […]

Ludzie od wieków łączyli z żywnością rozmaite funkcje obyczajowe, kulturowe oraz nakazy i zakazy powiązane z religią. Ze znanych na świecie zakazów związanych z pokarmem najwięcej dotyczy mięsa i innych produktów pochodzenia zwierzęcego. Niektóre z nich związane są z religią, część wynika z przyczyn czysto etycznych lub prawnych.Ludzie od wieków łączyli z żywnością rozmaite funkcje obyczajowe, kulturowe oraz nakazy i zakazy powiązane z religią. Ze znanych na świecie zakazów związanych z pokarmem najwięcej dotyczy mięsa i innych […]

Wielkanoc to święta, w czasie których w jedno splatają się obrzędy religijne i tradycja ludowa, wywodząca się w znacznej mierze z czasów pogańskich. Wierzący świętują zwycięstwo Chrystusa nad śmiercią, natomiast w tradycji ludowej świętuje się naturalne przemiany w przyrodzie, zapowiadające wiosenne przebudzenie po zimowym śnie. Chociaż dzisiejsza codzienna kuchnia w mniejszym stopniu niż dawniej różni się od kuchni świątecznej, a post nie jest już tak ściśle przestrzegany, nadal, po wyrzeczeniach Wielkiego Postu, oczyszczającego nasze […]

Wyróżnikami oceny jakościowej mięsa decydującymi o atrakcyjności konsumenckiej są jego walory odżywcze i smakowe. Dla nabywcy duże znaczenie ma poza tym barwa, soczystość a przede wszystkim jego kruchość. Ten ostatni wyróżnik w dużym stopniu decyduje o przydatności konsumpcyjnej mięsa kulinarnego. Cecha jakościowa, jaką jest kruchość w istotny sposób jest determinowana budową morfologiczną, chemiczną i właściwościami histochemicznymi mięśni. W jej kształtowaniu znaczącą rolę odgrywają białka mięśniowe. Kruchość mięsa jest […]

Ubój z konieczności zwierząt gospodarskich kopytnych poza rzeźnią dotyczy sytuacji, gdy zdrowe zwierzę, np. świnia, owca, koza, krowa, czy koń, ulegnie wypadkowi, np. złamie kończynę, kręgosłup, lub też ulegnie innemu urazowi, który uniemożliwia mu naturalne poruszanie się i tym samym transport do rzeźni. W takiej sytuacji istnieje możliwość uratowania wartości rzeźnej zwierzęcia. Pytanie 1. Co należy zrobić, gdy zdrowe zwierzę ulegnie wypadkowi ? W pierwszej kolejności należy jak […]

Salon FOODTECH, z kolei, pozwoli zapoznać się nowymi technologiami pozwalającymi utrzymać najwyższe standardy bezpieczeństwa w produkcji żywności. Ekspozycję zajmą maszyny i urządzenia wykorzystywane w branży spożywczej, w szczególności w sektorze piekarskim i cukierniczym. Nie zabraknie też innowacji w zakresie rozwiązań do konfekcjonowania żywności. Do prezentacji w salonie HORCA zapraszani są natomiast producenci i dystrybutorzy wyposażenia dla restauracji i hoteli oraz urządzeń, a nawet całych konceptów, które usprawniają prace obiektów gastronomicznych i noclegowych. Co więcej, […]

Paweł Salamon pochodzi z Gorzowa Wlkp. Ukończył tam szkołę gastronomiczną. Pierwsze kroki w zawodzie kucharza stawiał w restauracji Don Vittorio. Pracował też w Pałacu Wiejce. Przez kilka lat był szefem kuchni w Smolarnia Hotel & Restaurants. Obecnie pełni tę funkcję w Pałacu Mierzęcin Wellness & Wine Resort. Wielokrotnie nagradzanyNiemalże od początku swojej kariery zawodowej zdobywał laury na konkursach kulinarnych. Zajął m.in. pierwsze miejsce w konkursie kulinarnym „Owoce […]

Na potrzeby kampanii została przygotowana strona www.bhpnatak.pl, zawierająca materiały edukacyjne, dotyczące bezpieczeństwa pracy w masarniach i ubojniach. Na tej stronie znajdują się również informacje na temat programu prewencyjnego, który umożliwia pracodawcy skorzystanie z bezpłatnej pomocy ekspertów PIP. Udział w nim pomaga w dostosowaniu zakładu do obowiązującego prawa, a także jest okazją do poprawy bezpieczeństwa pracy w firmie. W ramach programu prewencyjnego pracodawcy z branży przetwórstwa mięsa biorą udział w bezpłatnych szkoleniach. Ich […]