maximios

Współczesny rynek wymusza na producentach dostarczanie żywności o odpowiednich właściwościach organoleptycznych przy zachowaniu możliwie jak najdłuższego terminu przydatności produktu. Istotną grupą dodatków do żywności są środki na przedłużenie trwałości produktów spożywczych, zwłaszcza jeśli mamy na uwadze przemysł mięsny. Firma WIPOL właśnie tej gałęzi przemysłu dedykuje swoją ofertę. Trwałość surowych wyrobów, półproduktów oraz gotowych wyrobów mięsnych zależy od szeregu czynników na poszczególnych etapach produkcji. Już począwszy […]

Nowy Rok przynosi nowe szanse, nadzieje i możliwości. Niekiedy warto z nich skorzystać, bo przecież każdy czas jest dobry na zmiany. W ostatnich latach nieustannie słyszymy o nowościach w branży telewizorów, telefonów czy komputerów, które znacznie podnoszą jakość życia społeczeństwa. Innowacje warto również wprowadzić w przemyśle mięsnym, gdyż mogą one zaowocować otrzymaniem produktów o odpowiednich cechach fizykochemicznych, a także bezpiecznych pod względem mikrobiologicznym. Mięso stanowi nieodłączny element naszej […]

Na posiedzeniu, które odbywało się w dniach 25-26 czerwca 2019 r, Komitet Monitorujący PROW 2014-2020 pozytywnie zaopiniował propozycję zmian w zakresie nowego działania Dobrostan zwierząt. W ramach nowego działania: Dobrostan zwierząt, rolnikom udzielane będzie wsparcie za realizację zobowiązań w zakresie dobrostanu zwierząt, które wykraczają ponad obowiązkowe normy wynikające z powszechnie obowiązującego prawa. Wsparcie to ma na celu zrekompensowanie rolnikom dodatkowych poniesionych kosztów i utraconych dochodów w wyniku […]

Dziczyzna to zwierzęta łowne (ssaki i ptaki) dziko żyjące, pozyskiwane w drodze polowania lub odłowów (poza okresami ochronnymi), dopuszczone do obrotu przez nadzór weterynaryjny. Upolowana zwierzyna jest ściśle ewidencjonowana, a jej dystrybucją zajmują się punkty skupu dziczyzny. Zwierzynę łowną dzieli się na: • grubą (dziki, jelenie, sarny, łosie, daniele), • drobną (m.in. zające, dzikie króliki), • dzikie ptactwo leśne (cietrzewie, bażanty, głuszce, […]

Jakość całkowitą (ogólną) ocenianej próbki wędliny obliczano przez pomnożenie średnich wartości oceny dla każdej cechy, przez współczynnik ważkości dla tej cechy i zsumowanie uzyskanych iloczynów. Próbki wyrobów, które uzyskały jakość całkowitą na poziomie 4,5 do 5 punktów, a żadna z ocenianych cech jakościowych nie otrzymała noty niższej niż 4 punkty, zostały zakwalifikowane do badań chemicznych. W badaniach chemicznych oznaczano m.in. zawartość: wody, białka, tłuszczu, chlorku sodu, […]

Przez trzy dni, 26–28 września 2022 r., Międzynarodowe Targi Poznańskie zmieniły się w centrum branży spożywczej i sektora HoReCa. Czego poszukiwali zwiedzający? Przede wszystkim optymalnych rozwiązań, urządzeń i produktów, które pozwalają rozwijać działalność, ale też przetrwać trudne czasy. Kryzys u bram – Sprawdza nam się stare chińskie przekleństwo: obyś żył w ciekawych czasach. Jedni w obliczu kryzysu mogą się załamać, inni dostrzegą w nim szansę. […]

Sól kuchenna spełnia wiele istotnych i różnorodnych funkcji w przetwórstwie żywności, a jednocześnie stanowi główne źródło sodu w diecie. Pierwiastek ten jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu, ale jego nadmiar może być groźny dla zdrowia. Produkcja żywności przetworzonej, w tym przetworów mięsnych, o zmniejszonej zawartości soli, może okazać się skuteczną metodą obniżenia spożycia tego składnika, ale powinna ona być połączona z właściwą informacją na etykietach produktów […]

Temat kogeneracji, czyli procesu łączącego wytwarzanie energii elektrycznej i ciepła podczas spalania na przykład gazu lub biogazu, może wydawać się skomplikowany. Jednak jest to proste rozwiązanie, które pozwala na zminimalizowanie kosztów w przypadku dużego zapotrzebowania na prąd oraz ciepło. Kogeneracja (ang. CHP – Combined Heat and Power) może być oparta o różne technologie. Właściciele zakładów przetwórstwa mięsnego najczęściej decydują się jednak na silnik spalinowy. […]

Boże Narodzenie to czas pełen radości i rodzinnej atmosfery, a dla sklepów, zwłaszcza z obszaru produktów spożywczych, to najgorętszy handlowy okres w roku. Szczególnie oferta mięs i wędlin na świąteczny stół planowana jest tak, by była w pełni dopasowana do aktualnych preferencji konsumentów, którzy stawiają na wysoką jakość i są skłonni do większych wydatków. Święta Bożego Narodzenia to w polskiej kuchni czas tradycji. Wieczerza wigilijna zazwyczaj jest postna i oparta na potrawach z ryb, ale w kolejne […]

Już wkrótce Poznań ponownie zmieni się w polską stolicę hodowców. W dniach 12-14 maja 2023  terenie Międzynarodowych Targów Poznańskich odbędzie się jubileuszowa, XXX Narodowa Wystawa Zwierząt Hodowlanych, wcześniej znana jako Krajowa Wystawa Zwierząt Hodowlanych. Organizatorem NWZH jest Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Krajowe Centrum Hodowli Zwierząt, Instytut Zootechniki, związki branżowe oraz Grupa MTP. Podczas Narodowej Wystawy Zwierząt Hodowlanych zwierzęta […]

Innowacje mają znaczący wpływ na rozwój przemysłu mięsnego. W literaturze przedmiotu brak jest jednoznacznego określenia innowacji. Większość podejść odnosi się do pojęcia „nowość” i „zmiana”. Jednak najbardziej znaną i stosowaną obecnie definicję innowacji stworzyła Organizacja Współpracy Gospodarczej i Rozwoju (OECD) w opracowaniu Oslo Manual, gdzie uznano, że innowacja to wprowadzenie do praktyki nowego lub znacząco ulepszonego rozwiązania w odniesieniu do procesu, produktu (towaru lub usługi), marketingu oraz organizacji. […]

Związani przez cały czas swojej zawodowej działalności z branżą targową przedsiębiorcy znajdują się dziś w bardzo trudnej sytuacji. – Od ponad pół roku, a więc od kiedy trwa pandemia Covid 19, branża targowa praktycznie nie istnieje, a patrząc na nią dziś, już w najbliższej przyszłości czeka ją tragiczny koniec – ostrzegają w skierowanym do premiera Mateusza Morawieckiego Piśmie i przypominają, że ich branża do niedawna traktowana była jako swoiste „oczko w głowie” rządzących, […]

Jakość mięsa to zespół cech decydujących o jego przydatności użytkowej, akceptowalności konsumenckiej i wartości odżywczej. Pojęcie jakości mięsa obejmuje również bezpieczeństwo zdrowotne oraz wyróżniki jakościowe, takie jak: wodochłonność, soczystość, barwa, kruchość, smak i zapach. Przydatność technologiczna i kulinarna mięsa kształtowana dobrą jego jakością zależy od wielu grup czynników, do których należy zaliczyć: przyżyciowe czynniki związane z pochodzeniem żywca, uwarunkowania dotyczące przygotowania żywca do uboju, zabieg uboju […]

Mięso jest jednym z najbardziej wartościowych artykułów żywnościowych. Od pewnego czasu w Polsce obserwuje się wzrostową tendencję jego spożycia. Spośród trzech najbardziej popularnych gatunków mięsa najczęściej spożywanego w naszym kraju dominuje wieprzowina, bardzo szybko rośnie również konsumpcja mięsa drobiowego. Na stałym prawie niezmiennym poziomie utrzymuje się także spożycie wołowiny.  W ostatnim czasie dużo uwagi poświęca się poszczególnym składnikom mięsa, których ilość […]