maximios

W mięsie surowym zawartość wody jest odwrotnie skorelowana z zawartością tłuszczu – im w danym elemencie więcej tłuszczu, tym mniej wody. Zawartość wody w mięsie chudym wieprzowym np. schabie to ok. 73%, łopatka zawiera ok. 71%, a boczek ok. 55% wody [1]. Obróbka cieplna mięsa i produktów mięsnym powoduje obniżenie zawartości wody, co jest spowodowane ubytkami podczas ogrzewania surowców mięsnych (parowanie, wycieki). Produkty mięsne o wysokiej […]

Industrial Auctions stawia sobie za cel satysfakcję klientów, oferuje szczegółowe opisy techniczne, zdjęcia i filmy przedstawiające pracę maszyn. Dzięki zdobytej przez lata wiedzy na temat branży spożywczej, dbałości o szczegóły, firma stara się zapewnić jakość usług na najwyższym poziomie od początku do końca. Podczas osobistych spotkań z klientami, dni otwartych, zapewniają fachowe doradztwo i zespół specjalistów, który jest w stanie odpowiedzieć na każde pytanie. Jeśli nie ma możliwości bezpośredniego […]

Międzynarodowe Targi Rolnicze POLAGRA-PREMIERY, charakteryzuje długa historia oraz dynamiczny rozwój, który widać szczególnie na przestrzeni ostatnich trzech edycji. Profesjonalne podejście do organizacji imprezy oraz atmosfera panująca podczas wydarzenia pozwoliły zyskać wierne grono wystawców i zwiedzających. Siódma odsłona Targów POLAGRA-PREMIERY odbędzie się w dniach 18-21 stycznia 2018 roku w Poznaniu. Międzynarodowe Targi Rolnicze POLAGRA-PREMIERY, charakteryzuje długa historia oraz dynamiczny rozwój, który widać szczególnie na przestrzeni ostatnich trzech edycji. […]

Kategoria: Maszyny i technologie Jarvis Polska jest światowym liderem w dziedzinie sprzętu do przetwórstwa mięsnego oraz autoryzowanym przedstawicielem firm: Jarvis EDGE Manufacturing La Permantiere SZV – Schlacht-, Zerlege- und Vakuumtechnik Schlachthausfreund Longwood W naszej ofercie posiadamy wszystkie produkty wyżej wymienionych producentów oraz służymy pomocą techniczną.

Już w maju Międzynarodowe Targi Wyrobów Spożywczych POLAGRA FOOD. Podczas tegorocznego wydarzenia, w ramach ekspozycji, będzie funkcjonowała scena, na której pojawią się eksperci, z którymi będzie można porozmawiać o branży spożywczej, zachowaniu konsumentów i ich preferencjach. W gronie zaproszonych gości pojawi się między innymi dr Marek Borowiński, znany jako lekarz sklepów, który prowadzi swój autorski program telewizyjny „Sklepowe Rewolucje”. Dr Marek Borowiński jest specjalistą od psychologii koloru […]

Mięso zwierząt rzeźnych i drobiu oraz przetwory z nich wyprodukowane są nietrwałe i szybko ulegają rozkładowi gnilnemu. Może być on spowodowany zakażeniem pierwotnym (drobnoustroje i objawy chorobowe występują jeszcze podczas życia zwierzęcia, w czasie badania przedubojowego i/lub podczas uboju), będąc efektem braku odpowiednich warunków higienicznych w hali ubojowej, a także po uboju. Dodatkowo, na przykład niewłaściwe warunki dojrzewania mięsa mogą się przyczynić do zakażenia wtórnego. Mięso porażone rozkładem […]

Ujednolicenie smaków i zapachów oraz masowa produkcja żywności przyczyniły się do tego, że konsumenci zaczęli poszukiwać zupełnie nowych wrażeń smakowych, a bogate dziedzictwo kulinarne kuchni regionalnych w Polsce stało się poszukiwanym produktem turystycznym. Produkcja i sprzedaż produktów tradycyjnych i serwowanie potraw regionalnych dają olbrzymią szansę rozwoju dla mieszkańców i producentów związanych z miejscem wytwarzania danego wyrobu, miejscem pochodzenia surowca lub sposobem produkcji. Produkty tradycyjne i regionalne […]

Informator Masarski to portal branży przetwórstwa mięsnego. Aktualne wydarzenia takie jak targi mięsne, informacje branży mięsnej, artykuły popularnonaukowe skierowane do hodowców i przetwórców. Wskazówki i prezentacja innowacyjnych rozwiązań w branży mięsnej. Analizy i prognozy na temat rynku mięsnego.

Grillowanie jest złożonym procesem obróbki cieplnej, związanym z ogrzewaniem różnych gatunkowo surowców mięsnych. Technologicznie jest zabiegiem beztłuszczowej obróbki i nie wymagającym stosowania środowiska wodnego. Z technicznego punktu widzenia proces ten przebiega na ruszcie, płycie lub spirali grzejnej. Zakres stosowanej temperatury podczas procesu grillowania zależy od wykorzystywanej metody prowadzenia procesu oraz użytego surowca i najczęściej kształtuje się w zakresie 150- 320°C. Obróbka w tak wysokiej temperaturze prowadzi […]

Aromatyczny barszcz czerwony, pyszny śledź i wilgotny makowiec – na wigilijną kolację chyba każdy z nas czeka przez cały rok. I choć w wielu domach poszczególne dania różnią się od siebie, według obyczaju na stole powinno pojawić się ich dwanaście. Jeśli jednak w tym roku zechcemy zaskoczyć swoich najbliższych i podać potrawy wigilijne w innej wersji możemy skorzystać z kuchni molekularnej. Co to jest kuchnia molekularna? Kuchnia Molekularna jest to nowoczesne, zdrowe […]

Targi trwały 3 dni. Ekspozycja przygotowana została w podziale na trzy salony. Największą jej część zajęli producenci maszyn i urządzeń dla sektora spożywczego. Innowacje w salonie FOODTECH wzbudzały zainteresowanie targowych gości i były tematem rozmów na stoiskach, bo to w końcu one pozwalają na produkcję żywności wysokiej jakości, spełniającej oczekiwania konsumentów.Uwagę profesjonalnych zwiedzających przyciągała także ekspozycja w salonie FOOD. Na stoiskach w tym roku dominowały polskie marki. Nie zabrakło […]

Zmiany te wywoływane są różnego rodzaju konsekwencjami zastosowanych zabiegów technologicznych oraz przede wszystkim wieloma obiektywnymi czynnikami, w tym:– procesami fizycznymi (obecność wody wolnej, wartość aw),– procesami chemicznymi (procesy oksydacji), – działaniem światła (katalityczna oksydacja),– procesami biochemicznymi (działanie lipazy, oksydazy i proteaz), – procesami mikrobiologicznymi (działanie mikroorganizmów). W celu wykluczenia wystąpienia negatywnych zmian i wydłużenia terminu przydatności do spożycia wędlin surowych skuteczne jest zoptymalizowanie […]

W grupie takich produktów istotne miejsce zajmuje mięso wołowe, występujące w obrocie towarowym przede wszystkim jako mięso kulinarne o różnych kierunkach przetwarzania. Mięso to cechuje się wysoką wartością odżywczą, dietetyczną oraz posiada odpowiednie pożądane walory sensoryczne. O jego cechach kulinarnych decyduje również niska zawartość w nim tłuszczu, a przede wszystkim właściwy żywieniowo stosunek kwasów tłuszczowych nienasyconych do nasyconych. Tłuszcz wołowy i zawarte w tym gatunku mięsa […]

Zdolność zatrzymywania wody Zdolność zatrzymywania wody (WHC, ang. water-holding capacity) jest bardzo ważnym wyróżnikiem zarówno pod względem technologicznym, jak i ekonomicznym. Jest to jedna z głównych cech jakościowych surowca mięsnego oraz ważny parametr służący do oceny jakości mięsa [6; 11]. Istotna jest zdolność zatrzymywania wody własnej oraz wody dodanej podczas procesu technologicznego do mięsa [5; 10]. Wodochłonność oraz stopnień zatrzymywania wody przez mięso zależy od wielu […]