January 2025

Asortyment ten jest głęboko zakorzeniony w polskiej tradycji kulinarnej, a produkuje się go wyłącznie z surowców wieprzowych w postaci kiełbasy o konsystencji miękkiej lub twardej, będącej wyrobem dojrzewającym. Jakość i trwałość przechowalniczą kiełbasy polskiej surowej dojrzewającej uzyskuje się wskutek wprowadzania technologicznie niezbędnych dodatków funkcjonalnych i zastosowania procesów obniżających wartość pH, usuwających część wody i obniżających aktywność wody (aw). Trwałość kiełbasy polskiej surowej miękkiej osiąga […]

Białko to podstawowy makroskładnik diety, duża wie­locząsteczkowa molekuła, składającą się z łańcuchów prostszych związków – aminokwasów, połączonych wiązaniami peptydowymi. Właściwości i funkcje białek są zależne od ich struktury [8]. Białko jest kluczowym składnikiem diety w ocenie zapotrzebowania orga­nizmu człowieka, co wynika z faktu wielowątkowo uwarunkowanego metabolizmu tej molekuły, któ­rego specyficzną cechą jest obrót białka. Obrót ten jest wyrazem stale przebiega­jących dwóch procesów: syntezy i rozpadu. […]

W ogólnym rozumieniu produkt zafałszowany to taki, który wprowadza konsumenta w błąd poprzez ukrytą zamianę jakiegoś składnika wartościowego na mniej wartościowy lub całkowicie bezwartościowy. Zagadnienie autentyczności dotyczy również umieszczania nieprawidłowych i niezgodnych z prawdą informacji na opakowaniach i etykietach produktów. Wyroby „podrobione” są zwykle mniej wartościowe pod względem składu chemicznego, właściwości biologicznych i wartości odżywczej. Mogą być również niebezpieczne dla zdrowia, a nawet życia konsumenta z powodu obecności substancji […]

Stanowisko mycia środków transportu wewnętrznego, w tym pojemniki powinno posiadać kryte odprowadzenie ścieków do sieci kanalizacyjnej. Tam, gdzie jest to konieczne, należy zaprojektować i wprowadzić odpowiednie urządzenia do mycia i dezynfekcji narzędzi pracy, wyposażenia oraz rąk, obuwia i fartuchów personelu. Każdy basen lub inne takie urządzenie przewidziane do mycia żywności, musi mieć doprowadzenie wody o potrzebnej temperaturze i być wykonane z materiałów odpornych na korozję oraz konstrukcję łatwą do mycia […]

Jak się nazywa ten, który nie je mięsa? Jarosz. A ten, który skąpi mięsa? Jaroszewicz. Taki kawał z udziałem komunistycznego premiera Jaroszewicza opowiadali sobie Polacy w końcówce lat 70. Ale w tamtym czasie mięso, choć tragicznie deficytowe, nie było jeszcze na kartki. Dopiero za rządów generała Jaruzelskiego w 1981 roku, wprowadzono kartki na żywność. Dwa i pół kilograma mięsa przysługiwało pracownikom umysłowym, a cztery kilogramy pracownikom fizycznym oraz dzieciom. W latach PRL-u nie było […]

Gdzie znajdują się Centra Doskonalenia i Rozwoju Produktów Mięsnych i z jakimi wyzwaniami w branży się zmagają? Olivier Katoná: Prowadzimy trzy centra – w Rubí w Hiszpanii, w Warszawie i w Noisiel we Francji. Celem wszystkich trzech ośrodków jest rozwiązywanie szerokiej gamy problemów klientów, takich jak znalezienie odpowiedniego smaku, odpowiedniej struktury i kombinacji kolorów, właściwej substancji konserwującej lub opracowanie mieszanki smakowej, która spełnia kilka funkcji jednocześnie. W naszych […]